食堂、食材卫生管理制度.docx

食堂、食材卫生管理制度

一、目的与适用范围

本制度以“零交叉污染、零过期变质、零食源性疾病”为底线，覆盖食堂自有厨房、外租档口、临时活动供餐点及全部食材流转环节，包括采购、验收、贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、洗消、餐厨废弃物处理、应急召回、培训考核、监督改进等十四个连续节点。凡在本单位管辖区域内从事食品加工、配送、售卖、清洗、保洁、维修、检验、管理、参观、实习的全部人员，必须无条件执行。

二、组织架构与职责

1.食品安全总监（由单位分管后勤副职兼任）：对地方政府和市场监督管理部门负总责，每月带队开展一次全要素夜查，发现问题有权当场叫停生产。

2.食品安全员（专职）：具备中级以上食品