餐饮服务岗位职责及日常工作流程.docxVIP

餐饮服务岗位职责及日常工作流程

引言

餐饮服务是餐饮企业运营的核心环节之一，直接关系到顾客的用餐体验与企业的市场口碑。一套清晰的岗位职责界定与规范的日常工作流程，是保障服务质量稳定、提升运营效率的基础。本文将从餐饮服务团队的核心岗位职责出发，详细阐述各岗位的主要工作内容，并梳理日常工作的标准流程，旨在为餐饮从业者提供具有实操性的参考。

餐饮服务核心岗位职责

餐饮服务团队通常由不同角色构成，各岗位既有明确分工，又需紧密协作，共同完成对顾客的服务。

一、迎宾员/接待员岗位职责

迎宾员是餐厅的“第一道风景线”，其主要职责在于塑造餐厅的第一印象，并高效地进行客流引导与座位管理。具体包括：热情问候并欢迎到店顾客，询问用餐人数及有无预订；根据餐厅座位使用情况及顾客偏好，合理安排餐位，确保座位利用率最大化的同时兼顾顾客舒适度；对于需要等位的顾客，应礼貌告知预计等待时间，并提供必要的等候服务，如茶水、座位等；引导顾客至指定餐桌，协助拉椅让座，并向值台服务员交接；管理预订系统，准确记录预订信息，并在顾客到店时及时核对；维护入口区域的清洁与秩序，确保餐厅形象的一致性。

二、值台服务员岗位职责

值台服务员是顾客用餐过程中的主要服务提供者，是服务质量的直接体现者。其核心职责包括：负责指定区域（包间或散台）的顾客接待与服务工作，确保服务的及时性与周到性；主动向顾客介绍餐厅特色、当季新品及酒水饮品，根据顾客需求提供专业的点餐建议；准确记录顾客点单信息，确认菜品名称、数量、口味要求及特殊需求，并及时录入点餐系统或传递至厨房；严格按照上菜标准和顺序为顾客上菜，介绍菜品特色，确保菜品温度与品相符合要求；适时添加茶水、更换骨碟、清理桌面杂物，保持用餐环境的整洁；密切关注顾客用餐动态，及时响应顾客的呼叫与需求，妥善处理顾客在用餐过程中提出的疑问或投诉，超出权限的问题及时上报领班或经理；掌握基本的酒水知识，能够进行规范的酒水服务，如开酒、斟酒等；在顾客用餐结束后，准确核对账单，按照餐厅规定的结算方式为顾客办理结账手续；礼貌送别顾客，感谢其光临，并欢迎再次惠顾。

三、传菜员岗位职责

传菜员在厨房与餐厅之间扮演着重要的桥梁角色，确保菜品能够准确、及时地送达顾客餐桌。其主要职责为：根据出菜顺序和桌号，从厨房准确无误地接收烹制完成的菜品，并检查菜品的质量、数量及摆盘是否符合标准；熟悉餐厅桌号分布及菜品名称，以最快的速度将菜品准确传送到相应餐桌，并与值台服务员做好交接确认；传菜过程中注意保护菜品，避免洒漏，确保菜品在最佳状态下呈现给顾客；负责传菜通道的畅通与清洁，及时清理传菜区域的杂物；协助厨房进行部分菜品的简单预处理或装盘辅助工作（根据餐厅实际情况而定）；回收用餐完毕后的餐具、杯具等，分类送至洗消间；协助值台服务员进行餐前准备和餐后收尾工作，如补充餐具、清洁地面等。

四、收银员岗位职责

收银员负责餐厅的账务结算工作，直接关系到餐厅的资金安全与财务管理。其主要职责包括：熟练操作收银系统，准确、快速地为顾客办理结账手续，包括现金、银行卡、移动支付等多种支付方式；核对账单金额与实际收款金额，确保账实相符，避免出现差错；妥善保管现金、票据及收银设备，确保资金安全；为有需要的顾客开具发票，并按照税务规定进行管理；每日当班结束后，进行收银款项的盘点与核对，填写交接班记录和销售报表，与财务人员进行交接；解答顾客关于账单的疑问，处理简单的账务问题，复杂问题及时上报；保持收银台区域的清洁与整齐，确保收银设备正常运行。

五、餐厅领班/主管岗位职责

领班或主管是餐饮服务现场的管理者，负责督导服务质量、协调团队运作。其主要职责涵盖：安排下属员工的排班、分工，确保各岗位人员配置合理；对服务人员进行日常培训、指导与考核，提升团队整体服务技能与意识；巡查餐厅各区域的卫生状况、设施设备运行情况及服务规范的执行情况；处理顾客的重要投诉或复杂问题，维护顾客满意度；与厨房保持密切沟通，协调出菜速度与顺序，确保餐食供应顺畅；监督餐前准备工作的完成质量，确保达到开业标准；负责服务过程中的物料补充与管理，控制成本损耗；做好工作日志和交接班记录，及时向上级汇报工作情况。

餐饮服务日常工作流程

餐饮服务的日常工作流程是一个环环相扣的有机整体，从餐前准备到餐后收尾，每个环节都至关重要。

一、餐前准备阶段

餐前准备是确保后续服务顺畅进行的基础，需要全体服务人员共同参与，细致入微。

1.到岗与班前会：服务人员提前到达工作岗位，更换统一工装，整理仪容仪表。由领班或主管主持班前会，明确当日的工作重点、预订情况、特色菜品、注意事项及人员分工。

2.环境清洁与整理：对所负责区域进行彻底清洁，包括餐桌、餐椅、地面、墙面、玻璃窗、工作台等，确保无污渍、无杂物、无异味。检查并调整桌椅摆放，使其整齐有序。

3.物品准备与检查：

*