养老机构服务要求规范.docx

养老机构服务要求规范

生活照料服务规范

膳食照料

1.营养评估与个性化食谱制定

建立入住老人营养档案，由专业营养师每季度为老人进行一次全面营养评估，评估内容涵盖身高、体重、体脂率、基础代谢率、既往病史（如糖尿病、高血压、痛风等）、食物过敏史、咀嚼与吞咽功能、饮食习惯偏好等维度。针对评估结果，结合《中国居民膳食指南（老年人版）》，为每位老人制定专属周食谱。例如，对患有Ⅱ型糖尿病的老人，食谱需严格控制精制碳水化合物摄入，用燕麦、藜麦、杂豆等全谷物替代部分大米、白面，每日添加富含膳食纤维的绿叶蔬菜（如菠菜、油麦菜）不少于300克，选择低糖水果（如柚子、蓝莓）作为加餐，且将水果安排在两餐之