养老机构基本服务安全规范.docx

养老机构基本服务安全规范

生活照料服务安全规范

餐饮服务安全

养老机构的餐饮服务需以长者的生理特点、健康状况为核心，构建全流程安全管控体系。食材采购阶段，必须建立严格的供应商准入机制，对供应商的资质、食材溯源能力、卫生条件进行实地核查，优先选择具备有机认证、无公害认证的食材供应渠道，每批次食材均需索取检测报告，重点检测农药残留、重金属含量、微生物指标等关键项目，确保食材源头安全。

食材储存环节，需按照不同品类的储存要求分区管理：低温储存区严格控制冷藏温度在0-4℃、冷冻温度在-18℃以下，定期校准温湿度计并记录数据；干货储存区保持干燥通风，地面与墙面设置防潮层，食材架离墙离地不少于15厘米