《GBT+30785-2025 饮食加工设备 术语》练习题试卷及参考答案.pdfVIP

《GBT+30785-2025饮食加工设备术语》练习题试

卷及参考答案

试卷总分：100分

考试时间：90分钟

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

（请从每题A、B、C、D四个选项中，选出一个正确选项）

1.根据GB/T30785-2025，本文件主要适用于以下哪个领域？

A.家用饮食设备的生产制造

B.商用饮食加工设备的信息处理与信息交换

C.饮食加工设备的电气安全测试

D.食品本身的质量分级

2.标准中定义的“空间间隙(airgap)”是指什么？

A.设备顶部与天花板之间的最小距离。

B.清洗水槽中最高水位与槽口边缘的垂直距离。

C.管子或水龙头最低出口与接受容器溢流边缘之间的无障碍垂直距离。

D.两件并排放置的设备之间的空隙。

3.以下哪项是关于“挡板(apron)”的正确定义？

A.安装在天花板上用于排风的装置。

B.保护墙面免受液体或食物飞溅的垂直表面。

C.工作台下面外露的固定垂直表面。

D.水槽前的防溅落边缘。

4.术语“回流抑止器(backflowpreventer)”的主要功能是什么？

A.防止食物残渣掉回锅内。

B.防止清洗水倒流进入水箱。

C.防止水、其他液体、混合物或试剂从非指定的源头流入饮用水。

D.防止设备过度加热。

5.关于“水浴保温器(bain-marie)”的描述，以下哪项是正确的？

A.直接通过火焰加热食品的器具。

B.用于快速冷冻食物的设备。

C.带有加热槽，通过槽中的热空气、水蒸气或热水间接加热食品。

D.通过微波原理加热食物的器具。

6.根据3.20的定义，“碳酸化装置(carbonator)”的主要输入物不包括以下哪

项？

A.二氧化碳

B.水

C.糖浆

D.果汁

7.术语“易清洗(easilycleanable)”指的是：

A.必须使用专用化学清洗剂才能清洗。

B.必须拆卸后放入洗碗机清洗。

C.通过手工清洗方法就能去除食物和其他污物。

D.具有自动清洁功能，无需人工干预。

8.根据定义，以下哪种情况属于“满水位(floodlevel)”？

A.容器中装有50%容量的液体。

B.容器中的液体刚好要溢出时的液面高度。

C.设备运行时允许的最低水位。

D.清洗循环开始时的初始注水位。

9.在食品防护罩的分类中，“自助服务食品防护罩(selfservicefood

shield)”的主要目的是什么？

A.防止厨师被热油溅伤。

B.防止消费者污染自助取用的未包装食品。

C.防止食物被昆虫污染。

D.在烹饪过程中隔离油烟。

10.“厨房油水分离器(greaseinterceptor)”主要用于分离什么？

A.分离水中的糖分和盐分。

B.分离废水中油脂和固体物质，使其不进入排水系统。

C.分离不同种类的食用油以便回收。

D.分离蒸汽和油雾。

11.根据标准，“就地清洗(clean-in-place)”的特点是什么？

A.设备必须移动到专门的清洗区域进行拆卸清洗。

B.通过人工擦洗设备外表面。

C.清洗系统无须拆卸设备即可循环清洗液进行内部清洗。

D.使用高压水枪对设备外部进行冲洗。

12.下列哪个术语与“对清洗过程没有明显影响，所有污物能被去除，表面光泽

可能会变化”的描述最匹配？

A.轻微影响

B.中等影响

C.无影响

D.严重损害

13.“非潜在有害食品(non-potentiallyhazardousfood)”的定义是：

A.永远不会变质的食品。

B.不包括“潜在有害食品”定义中的食品。

C.已经经过高温杀菌处理的罐头食品。

D.冷藏条件下可无限期保存的食品。

14.关于“高温自清洁烤炉(pyrolyticself-cleaningoven)”的工作原理，以

下描述正确的是：

A.通过喷洒化学清洁剂并擦洗来清洁。

B.炉腔内表面累积的污物通过暴露在高温炉热中被分解去除。

C.内置可拆卸的清洁托盘，需定期取出清洗。

D.使用蒸汽进行清洁。

15.根据标准，以下哪项是“用具(utensils)”的正确定义？

A.仅指刀、叉、勺等餐具。

B.用于制备、供应、运输、存放食品的工具。

C.专指厨房中的大型加工设备。

D.用于包装食品的容器。

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

（请从每题选项中