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机关单位食堂安全责任制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》《企业安全生产管理条例》等相关法律法规，结合《XX集团安全生产管理办法》《XX公司内部控制手册》等母公司规章，以及公司内部加强食堂安全管理、防控食品安全风险的实际需求，制定本制度。为规范食堂运营管理，保障员工饮食安全，维护企业正常生产经营秩序，特明确各方责任与管控要求。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂食材采购、加工制作、餐饮服务、设施设备维护、卫生管理、应急处置等全过程管理活动。食堂管理应覆盖员工日常就餐、会议供餐、临时性集体用餐等场景，确保各类业务活动均符合食品安全及健康管理标准。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“XX专项管理”是指公司为防控食堂食品安全风险，建立的全流程、系统性管理机制，包括风险识别、隐患排查、过程监督、应急处置等环节的标准化运作。

（二）“XX风险”是指食堂运营过程中可能引发食物中毒、食源性疾病、交叉污染、设施设备故障等危害员工健康或造成运营中断的潜在问题。

（三）“XX合规”是指食堂管理活动严格遵循国家法律法规、行业标准及公司内部规章，确保采购、加工、储存、服务各环节合法合规。

第四条食堂安全专项管理的核心原则包括：

（一）全面覆盖：管理范围覆盖食堂运营所有环节及参与人员，不留监管空白。

（二）责任到人：明确各层级、各岗位安全管理职责，实行“谁主管、谁负责”原则。

（三）风险导向：优先防控高风险环节，实施动态分级管控。

（四）持续改进：定期评估管理效果，优化制度流程与技术手段。

第二章管理组织机构与职责

第五条公司主要负责人对公司食堂安全负总责，对食品安全事故承担领导责任；分管领导对食堂安全管理工作负直接责任，负责组织制度落实、资源调配及重大风险处置。

第六条设立XX公司食堂安全专项管理领导小组（以下简称“领导小组”），成员由公司主要负责人、分管领导及相关部门负责人组成，负责统筹食堂安全工作的决策审批、监督评价及跨部门协调。领导小组下设办公室，挂靠[后勤管理部门]，负责日常事务。

第七条各相关部门职责划分如下：

（一）牵头部门（后勤管理部门）：负责食堂专项管理制度建设、风险识别评估、监督考核、培训宣贯，每月汇总分析安全数据，向领导小组报告。

（二）专责部门（质量管理部）：负责食品安全标准制定、供应商审核、现场检查、检验检测，对业务合规性进行审核，提出流程优化建议。

（三）业务部门/下属单位：落实本领域食堂管理要求，开展日常风险防控，及时上报异常情况，配合调查处置。

第八条基层执行岗（食堂工作人员）须履行以下责任：

（一）遵守操作规程，持健康证上岗，按要求佩戴防护用品。

（二）严格执行食材验收、清洗、储存、加工流程，禁止违规操作。

（三）发现食品安全隐患或突发事件，立即停止作业并上报。

（四）签署岗位合规承诺书，对个人操作行为负责。

第三章专项管理重点内容与要求

第九条食材采购管理：

（一）供应商应通过“一户一档”管理，建立准入评估机制，重点审查资质、规模、信用及同类企业评价，必要时实地考察。

（二）禁止采购来源不明、过期或标签标识不符的食材，生鲜食品需索取检验检疫证明。

（三）高风险食材（如肉禽、海鲜）须实施索证索票、专柜储存，建立批次追溯制度。

第十条加工制作管理：

（一）严格执行“生熟分开”原则，使用专用工具、容器，防止交叉污染。

（二）禁止加工腐败变质、感官异常的食品，四季豆、豆浆等高风险食品须彻底煮熟。

（三）加工场所须保持清洁，定期消毒，废弃物及时清理。

第十一条餐饮服务管理：

（一）员工供餐与会议供餐应分开制作、配送，避免直接接触污染。

（二）自助餐需配备公筷公勺，倡导分餐制，减少接触传播风险。

（三）供餐后48小时内留存不少于100克样品，用于必要时溯源。

第十二条设施设备管理：

（一）厨房、储藏室、餐具等定期清洁消毒，温度、湿度等环境参数符合标准。

（二）燃气管道、电气线路每季度检测一次，冷藏冷冻设备每月试运行。

（三）设备故障须立即维修并停用，未修复前禁止使用。

第十三条卫生管理：

（一）食堂工作人员每年体检一次，发现患有《食品安全法》规定疾病者立即调离岗位。

（二）场所保持通风良好，地面、墙壁、天花板无霉变污渍，虫鼠害防控措施常态化。

（三）员工须洗手消毒后接触食品或清洁工具，禁止佩戴饰品或涂指甲油。

第十四条废弃物管理：

（一）厨余垃圾须每日清运，存放容器加盖密闭，避免异味或吸引害虫。

（二）医疗废弃物（如试纸、针头）