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公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）

A.10g??B.15g??C.25g??D.40g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》，18岁以上成人膳食纤维AI值为25g·d?1。

2.下列哪一组氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）

A.组氨酸、酪氨酸??B.亮氨酸、异亮氨酸??C.色氨酸、苏氨酸??D.缬氨酸、苯丙氨酸

答案：A

解析：婴幼儿体内合成组氨酸与酪氨酸的能力不足，需由食物供给，属条件必需。

3.1kcal能量换算为kJ的数值是（）

A.3.14??B.4.184??C.6.25??D.9.0

答案：B

解析：1kcal=4.184kJ，为能量换算常数。

4.长期以精白米为主食最易引起缺乏的维生素是（）

A.硫胺素??B.核黄素??C.烟酸??D.叶酸

答案：A

解析：硫胺素（维生素B?）主要存在于谷物麸皮与胚芽，精白米加工损失率达80%以上。

5.下列食物中含铁最丰富且生物利用率最高的是（）

A.菠菜??B.黑木耳??C.猪肝??D.红豆

答案：C

解析：猪肝含血红素铁约18mg·100g?1，吸收率15–35%，远高于非血红素铁。

6.采用“腰围/臀围比”判断中心型肥胖，男性界限值为（）

A.≥0.80??B.≥0.85??C.≥0.90??D.≥0.95

答案：C

解析：WHO建议男性WHtR≥0.90、女性≥0.85为中心型肥胖切点。

7.下列属于高GI食物的是（）

A.糙米饭??B.苹果??C.白面包??D.鹰嘴豆

答案：C

解析：白面包GI约70–75，属高GI（≥70）食物。

8.孕期钙的推荐摄入量比非孕成年女性增加（）

A.0mg??B.200mg??C.400mg??D.600mg

答案：B

解析：孕中期、晚期钙RNI由800mg·d?1增至1000mg·d?1。

9.下列油脂中ω3脂肪酸含量最高的是（）

A.橄榄油??B.亚麻籽油??C.玉米油??D.棕榈油

答案：B

解析：亚麻籽油α亚麻酸含量约50–55%，为植物油最高。

10.采用“24h回顾法”进行膳食调查，最主要缺点是（）

A.成本高??B.应答率低??C.依赖记忆??D.不能评估营养素

答案：C

解析：24h回顾靠受访者回忆，存在记忆偏差与漏报。

11.下列属于成酸食物的是（）

A.柠檬??B.牛奶??C.鸡蛋??D.菠菜

答案：C

解析：含硫氨基酸丰富的动物性食物代谢产酸，鸡蛋为典型成酸食物。

12.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）

A.甲状腺功能增强??B.瘦体组织减少??C.脂肪摄入减少??D.活动量增加

答案：B

解析：随年龄增长，肌肉量每十年下降约3–8%，导致BMR降低。

13.下列属于水溶性、非发酵型膳食纤维的是（）

A.纤维素??B.果胶??C.木质素??D.抗性淀粉

答案：B

解析：果胶溶于水，可在结肠被部分发酵，属水溶性非发酵型。

14.婴儿配方奶粉中必须强化而牛乳中几乎不含的维生素是（）

A.维生素A??B.维生素D??C.维生素K??D.维生素E

答案：C

解析：牛乳维生素K?含量极低，婴儿配方需按0.4–0.8μg·100kJ?1强化。

15.采用“双份饭法”收集样品，其首要目的是测定（）

A.能量??B.蛋白质??C.食品添加剂??D.农药残留

答案：A

解析：双份饭法将全日膳食复制一份，实验室直接测定能量与营养素实际摄入。

16.下列关于反式脂肪酸的描述正确的是（）

A.天然反式酸危害大于工业反式酸??B.氢化植物油可含20–40%反式酸??C.反式酸升高HDLC??D.反式酸为顺式结构

答案：B

解析：部分氢化油反式酸含量可达20–40%，显著升高LDLC、降低HDLC。

17.评价儿童蛋白质营养状况首选的生化指标是（）

A.白蛋白??B.前白蛋白??C.转铁蛋白??D.视黄醇结合蛋白

答案：B

解析：前白蛋白半衰期2天，灵敏反映短期蛋白质摄入变化。

18.下列属于《预包装食品营养标签通则》强制标注项目的是（）

A.反式脂肪酸??B.胆固醇??C.钙??D.蛋白质

答案：D

解析：强制“1+4”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

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