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酒店卫生管理制度

酒店业作为服务行业的标杆，其卫生状况直接关系到宾客的身体健康、住宿体验以及酒店的品牌声誉与长远发展。建立并严格执行一套科学、系统、完善的卫生管理制度，是酒店实现规范化运营、提升核心竞争力的关键环节。本制度旨在明确各部门及全体员工在卫生管理工作中的职责与要求，确保酒店环境的洁净、安全与舒适。

一、总则

（一）指导思想

以“宾客至上，安全第一”为宗旨，坚持“预防为主，防治结合”的方针，将卫生管理贯穿于酒店运营的每一个环节，致力于为宾客提供一个清洁、健康、放心的旅居环境。

（二）适用范围

本制度适用于酒店所有部门及全体员工，涵盖酒店客房、餐饮、公共区域、后勤保障等所有区域的卫生管理工作，以及与卫生相关的设施设备、用品采购、存储、使用等环节。

（三）责任体系

1.总经理负责制：酒店总经理为卫生管理第一责任人，对酒店整体卫生状况负总责。

2.部门经理责任制：各部门经理为本部门卫生管理直接责任人，负责本制度在本部门的贯彻落实、监督检查及员工培训。

3.岗位责任制：每位员工对其岗位职责范围内的卫生工作负直接责任。

二、客房卫生管理

客房是宾客在酒店停留时间最长的区域，其卫生质量是宾客关注的焦点。

（一）日常清洁与消毒规范

1.清洁顺序：遵循“从上到下，从里到外，环形清洁，干湿分开”的原则，避免交叉污染。

2.一客一换一消毒：严格执行客房布草（床单、被套、枕套、毛巾等）一客一换制度，并确保洗涤、消毒达标。杯具、拖鞋等直接接触用品必须严格清洗消毒后再供客人使用。

3.高频接触面重点消毒：对客房内遥控器、电话机、门把手、开关、水龙头、马桶圈等宾客高频接触的物体表面，应使用符合标准的消毒剂进行擦拭消毒。

4.空气流通：清洁客房时应开窗通风，保持室内空气清新。长住客房间应定期进行彻底通风和清洁。

5.垃圾处理：及时清理客房内垃圾，更换垃圾袋，确保垃圾桶内外清洁。

（二）布草管理

1.布草的收集、运送应使用专用布草袋（车），避免二次污染。

2.布草应送至有资质的专业洗涤厂进行清洗消毒，确保洗涤过程符合卫生标准。

3.干净布草应存放在干燥、清洁、通风的专用库房内，离地离墙，分类存放。

4.发现有破损、污渍无法洗净的布草应及时报废处理。

（三）杯具清洁消毒

1.客房杯具必须严格执行“一刷、二冲、三消毒、四保洁”的操作流程。

2.优先采用热力消毒（如煮沸、蒸汽），或使用符合国家标准的化学消毒剂浸泡消毒，消毒后应用清水彻底冲洗残留药剂。

3.消毒后的杯具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

三、公共区域卫生管理

公共区域是酒店的“脸面”，其卫生状况直接影响宾客的第一印象。

（一）大堂及公共活动区域

1.地面、墙面、家具、灯具、指示牌等应保持清洁、光亮、无尘、无污渍。

2.沙发、座椅等软装饰应定期清洁、除螨，如有污渍及时处理。

3.植物花卉应定期养护，保持鲜活，无枯枝败叶，花盆内无杂物、无积水。

4.通风良好，空气清新，无异味。根据需要配备空气净化设备。

（二）电梯及通道

1.电梯轿厢内壁、镜面、按键应每日清洁消毒，保持光亮洁净，无手印、污渍。

2.电梯地毯（若有）应定期清洁更换。

3.楼梯、走廊地面应每日清扫、拖拭，扶手应定期清洁消毒。

（三）公共卫生间

1.每日定时清洁，并根据客流量增加清洁频次。

2.确保地面、台面、镜面、洗手池、马桶/蹲便器洁净无污渍、无异味。

3.卫生纸、洗手液、擦手纸等用品应保证充足供应，并及时补充。

4.定期进行消毒处理，特别是马桶座圈、门把手等部位。保持良好通风。

四、餐饮区域卫生管理

餐饮卫生是酒店卫生管理的重中之重，直接关系到宾客的饮食安全与身体健康。

（一）厨房卫生

1.环境卫生：地面、墙面、天花板、灶台、操作台、货架等应保持清洁、干燥、无油污、无积垢、无霉斑。

2.生熟分开：严格执行生熟食品加工器具、容器、砧板、刀具的分开使用和存放，并有明显标识，防止交叉污染。

3.食材管理：食材采购应索证索票，确保来源可追溯；入库前严格验收，不采购、不使用腐败变质、来源不明的食材；食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则。

4.餐用具消毒：餐饮具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。消毒方式应符合国家标准。

5.废弃物处理：厨余垃圾和废弃油脂应分类存放，日产日清，并交由有资质的单位处理。

（二）餐厅及酒吧

1.餐桌、餐椅、餐台布、口布等应清洁平整，无污渍、无破损。

2.桌面摆设（如餐具、杯具、花瓶）应洁净无尘。

3.服务人员在服务过程中应保持良好卫生习惯，如佩戴口罩（必要时）、勤洗手。

4.保持餐厅内通风良好，空气清新，温度适宜。

（三）从业人