CN110651972A 一种贻贝复合营养轻食糕及其制作方法 （山东商务职业学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110651972A

(43)申请公布日2020.01.07

(21)申请号201910997585.1

(22)申请日2019.10.18

(71)申请人山东商务职业学院

地址264670山东省烟台市高新区海兴路

15号

(72)发明人李苹苹樊镇棣全永亮任秀娟袁磊李汾汝

(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569代理人赵晓琳

(51)Int.CI.

A23L17/50(2016.01)

A23L7/20(2016.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种贻贝复合营养轻食糕及其制作方法

(57)摘要

CN110651972A本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种贻贝复合营养轻食糕及其制作方法。本发明提供的贻贝复合营养轻食糕的原料含有谷类、薯类、蔬菜类、菌藻类、坚果类和水产品类，原料的种属远，同时食用，能够达到良好的营养互补。本发明提供的贻贝复合营养轻食糕高蛋白、低脂肪、低糖、富含矿物质(镁、钾、钙、锌、铁、磷、硒等)、富含维生素(VB1、VB2、VB6、VH、VE,以及烟

CN110651972A

CN110651972A权利要求书1/1页

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1.一种贻贝复合营养轻食糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

贝类7～9份，发芽糙米粉9～12份，魔芋精粉1～2份，真菌2～3份，坚果1～2份，胡萝卜和/或薯类20～25份，毛豆8～10份，中性蛋白酶0.2～0.4份，碘盐3～4份；

所述贝类包括贻贝，还包括扇贝或牡蛎。

2.根据权利要求1所述的贻贝复合营养轻食糕，其特征在于，所述真菌包括木耳和/或香菇。

3.根据权利要求1所述的贻贝复合营养轻食糕，其特征在于，所述坚果包括核桃仁、腰果仁、芝麻和花生仁中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的贻贝复合营养轻食糕，其特征在于，所述薯类包括土豆和/或

山药。

5.权利要求1～4任一项所述贻贝复合营养轻食糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将贝类与中性蛋白酶混合，进行酶解，将所得酶解液与碘盐混合，得到贻贝酶解液；

将所述发芽糙米粉、魔芋精粉、真菌、胡萝卜和/或薯类、毛豆与所述贻贝酶解液混合，静置，得到凝胶状物料；

将所述凝胶状物料与坚果混合，将所得物料进行灭菌，得到贻贝复合营养轻食糕。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，将贝类与中性蛋白酶混合前，将所述贝类与水混合，进行打浆。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述贝类与水的质量比为1:3～3.5。

8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述酶解的温度为40～50℃,时间为1~1.5h。

9.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述静置的温度为20～30℃,时间为

0.5～1h。

10.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述灭菌的温度为100℃,时间为20~30min。

CN110651972A说明书1/8页

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一种贻贝复合营养轻食糕及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种贻贝复合营养轻食糕及其制作方

法。

背景技术

[0002]民以食为天，营养和健康是人们对美好生活的基本要求。随着食物品种口味的不断丰富，煎炸烧烤等烹调方式的泛滥，外出餐饮聚会等生活方式的不断改变，部分人群，特别是老年人精加工食物摄入过多，高温烹调食物摄入过多，辛辣等刺激性口味食物摄入过多，食物总量摄入过多，而蔬菜摄入数量不足；导致脂肪、能量摄入超标，而矿物质、维生素、膳食纤维等必需营养素则严重不足，从而导致肥胖症、便秘、高血压、高血脂、高血糖等发病率明显提升。

[0003]针对上述情况，迫切需要设计出适合老年人、体重超标的年轻人、压力大时间紧的白领阶层的科学营养配餐，满足身体对能量和必需营养素的合理需求，同时满足方便、卫生、快捷、价格适宜的生活需求。

发明内容

[0004]本发明的目的在于提供一种贻贝复合营养轻食糕及其制作方法，该贻贝复合营养轻食糕具有低脂肪、高蛋白、高膳食纤维的特点。

[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

[0006]本发明提供了