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2024年营养指导员考试真题及答案解析(12月8日第一场)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.维持体液平衡

D.产生能量

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素C

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.铁

B.钙

C.磷

D.镁

5.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精白米

B.面包

C.燕麦

D.油条

6.以下哪种营养素有助于提高免疫力？()

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.矿物质

7.以下哪种食物属于高脂肪食物？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.坚果

D.蔬菜

8.以下哪种食物属于低血糖指数食物？()

A.白面包

B.红薯

C.糙米

D.水果

9.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？()

A.蛋白质

B.维生素E

C.纤维素

D.钾

10.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.植物油

B.鱼油

C.花生油

D.菜籽油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食中蛋白质的主要来源？()

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.谷物

E.奶制品

12.以下哪些因素会影响食物的血糖生成指数？()

A.食物的加工方式

B.食物的脂肪含量

C.食物的膳食纤维含量

D.食物的水分含量

E.食物的烹饪方法

13.以下哪些是维生素A的良好来源？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.动物肝脏

D.鸡蛋

E.奶制品

14.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

E.钙和磷

15.以下哪些是膳食纤维的主要来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

E.动物性食品

三、填空题(共5题)

16.人体必需的脂肪酸中，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸属于______。

17.食物的血糖生成指数（GI）是指摄入食物后______小时内血糖升高的幅度。

18.膳食纤维对肠道健康的主要作用是______。

19.维生素A缺乏可能导致______。

20.人体所需的矿物质中，______是构成骨骼和牙齿的主要成分。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热量密度高于碳水化合物和脂肪。()

A.正确B.错误

22.所有全谷物都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

24.水是人体唯一的必需无机盐。()

A.正确B.错误

25.所有坚果都含有较高的不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维对健康的益处。

27.如何根据食物血糖生成指数（GI）选择健康的膳食？

28.请解释什么是维生素D的活性形式，以及它在人体中的作用。

29.如何评估一个人的饮食习惯是否健康？

30.请简述钙在人体中的作用及其缺乏时的表现。

2024年营养指导员考试真题及答案解析(12月8日第一场)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的催化作用和产生能量，但不包括维持体液平衡。维持体液平衡主要是由电解质和无机盐来完成的。

2.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。红肉、鸡蛋主要提供蛋白质，水果虽然含有膳食纤维，但含量通常低于蔬菜。

3.【答案】C

【解析】维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素B1、B2和C缺乏会导致其他不同的健康问题。

4.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。铁是血红蛋白的组成部分，磷和镁也有其他重要的生理功能。

5.【答案】C

【解析】全谷物是指未经过度加工的谷物，保留了谷粒的全部或大部分。燕麦是一种全谷物，而精白米、面包和油条都是经过加工的谷物产品。

6.【答案】B

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高免疫力，