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2024年福建省龙岩市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作油条时，通常需要加入什么来增加口感和蓬松度？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.酵母

2.包子的馅料中，哪种馅料最适合作为甜馅？()

A.鲜肉馅

B.香菇馅

C.莲蓉馅

D.鱼肉馅

3.在制作馒头时，为什么要使用温水来和面？()

A.为了增加面团的筋度

B.为了使面团更光滑

C.为了促进酵母发酵

D.为了增加面团的重量

4.制作春卷时，通常将春卷皮包裹成什么形状？()

A.圆形

B.长方形

C.扁圆形

D.三角形

5.在制作面包时，为什么要揉面？()

A.为了增加面团的重量

B.为了使面团更加光滑

C.为了提高面包的口感

D.为了增加面团的筋度

6.制作汤圆时，为什么要用糯米粉？()

A.为了增加面团的弹性

B.为了增加面团的筋度

C.为了使汤圆更加Q弹

D.为了增加面团的重量

7.在制作蛋糕时，为什么要在混合面糊前将鸡蛋和糖打发？()

A.为了增加蛋糕的重量

B.为了使蛋糕更加松软

C.为了增加蛋糕的口感

D.为了使蛋糕更加香甜

8.制作煎饼果子时，通常使用什么材料作为主要成分？()

A.面粉

B.玉米面

C.燕麦面

D.小麦面

9.在制作包子时，发面和醒面的时间通常是多久？()

A.30分钟，30分钟

B.1小时，1小时

C.2小时，1小时

D.1小时，2小时

二、多选题(共5题)

10.下列哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.榴莲

D.红豆

E.鸭蛋黄

11.在制作面包时，以下哪些因素会影响面包的质地和口感？()

A.酵母的种类和数量

B.面粉的种类和比例

C.和面时的温度和时间

D.发酵的温度和时间

E.烘焙的温度和时间

12.以下哪些是中式面点的常见分类？()

A.馒头类

B.饺子类

C.面条类

D.饼类

E.蛋糕类

13.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.油炸

D.切割

E.腌制

14.以下哪些是影响包子口感和质量的因素？()

A.馅料的种类和调味

B.发酵的程度

C.面团的软硬程度

D.烘烤的温度和时间

E.包子的形状

三、填空题(共5题)

15.制作馒头时，常用的发酵剂是______。

16.制作油条时，面团发酵完成后，需要______，以增加面团中的气体，使油条更加松软。

17.制作包子时，包子的形状多为______，这样的形状有利于热气散出，使包子更加松软。

18.制作春卷时，通常将春卷皮包裹成______形状，这样的形状便于油炸和食用。

19.在制作面包时，通常需要将面团放在______环境下进行发酵，以促进酵母的生长和繁殖。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，发酵时间越长，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

21.油条在制作过程中需要加入苏打粉，以提高其口感。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，饺子皮需要越薄越好，这样饺子会更加美味。()

A.正确B.错误

23.制作面包时，面团发酵得越充分，面包的体积就越大。()

A.正确B.错误

24.在制作春卷时，春卷馅料只需要调味后就可以包裹春卷皮了。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作油条时，为什么需要在面团中加入明矾？

26.问：制作月饼时，为什么有的月饼需要加入咸蛋黄？

27.问：在制作面包时，为什么要进行二次发酵？

28.问：制作包子时，为什么需要将馅料和面皮分别发酵？

29.问：在制作面条时，为什么要控制好水的温度和比例？

2024年福建省龙岩市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】泡打粉在制作油条时起到膨松剂的作用，能够使油条更加松软和蓬松。

2.【答案】C

【解析】莲蓉馅因其甜味和细腻的口感，是最适合作为包子甜馅的选择。

3.【答案】C

【解析】使用温水可以更好地促进酵母的活性，加快发酵速度，使面团更加松软。

4.【答案】B

【解析】春卷通常包裹成长方形，这样在油炸时可以保持形状，也便于食用。

5.【答案】B

【解析】揉面可以使面