2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0116）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种营养素属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.花生四烯酸（C20:4）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。选项A油酸为单不饱和脂肪酸，可自身合成；选项C花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需；选项D硬脂酸为饱和脂肪酸，非必需。

儿童生长发育迟缓、味觉减退最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B

解析：锌参与味觉素合成和生长激素代谢，缺乏时表现为生长发育迟缓、味觉减退（异食癖）。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏导致甲状腺功能低下；钙缺乏影响骨骼发育。

中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量不超过？

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：B

解析：膳食指南明确建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。选项D为上限，B为理想值。

以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：蛋白质生物价（BV）反映蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋（94）＞牛奶（85）＞牛肉（76）＞大豆（74）＞大米（77）。鸡蛋氨基酸模式与人体最接近，利用率最高。

以下不属于维生素D缺乏症的是？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.手足搐搦症

D.夜盲症

答案：D

解析：夜盲症是维生素A缺乏的典型表现。维生素D缺乏在儿童期导致佝偻病，成年期导致骨软化症，老年期加重骨质疏松；严重缺乏时可因血钙降低出现手足搐搦症。

关于膳食纤维的描述，正确的是？

A.属于碳水化合物，可被人体消化吸收

B.仅存在于植物性食物中

C.可溶性膳食纤维主要来源是全谷物

D.摄入量越多越有利于健康

答案：B

解析：膳食纤维是不能被人体消化酶分解的碳水化合物，分为可溶性（如果胶、树胶）和不可溶性（如纤维素），仅存在于植物性食物（蔬菜、水果、全谷物等）。选项A错误，因无法被消化吸收；选项C错误，可溶性膳食纤维主要来源是水果、豆类；选项D错误，过量可能影响矿物质吸收。

孕早期最需要重点补充的营养素是？

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.维生素C

答案：B

解析：孕早期（0-12周）是胎儿神经管发育关键期，叶酸缺乏可导致神经管畸形（如脊柱裂），需在孕前3个月至孕早期重点补充。铁和钙的需求高峰在孕中晚期。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.焯水后凉拌

答案：B

解析：维生素C易受热、光、氧破坏。急火快炒时间短，温度高但停留时间少，可最大程度保留；焯水后凉拌（需加醋）也较优，但题干未提加醋；长时间水煮和油炸会导致大量流失。

评价食物蛋白质营养质量时，不需要考虑的指标是？

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分（AAS）

C.脂肪含量

D.蛋白质消化率（PDCAAS）

答案：C

解析：评价蛋白质营养质量需综合含量（g/100g）、消化率（PDCAAS）和氨基酸组成（AAS）。脂肪含量与蛋白质质量无关。

以下哪种疾病患者需严格限制钠的摄入？

A.贫血

B.高血压

C.骨质疏松

D.痛风

答案：B

解析：高血压患者需减少钠摄入（建议＜5g盐/日），以降低血容量和血压。贫血需补铁，骨质疏松需补钙，痛风需限制嘌呤。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。选项A、D为脂溶性。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“底层”和“顶层”的食物类别分别是？

A.谷薯类

B.蔬菜和水果类

C.油、盐

D.乳类、大豆及坚果

答案：AC

解析：平衡膳食宝塔共5层，底层（第1层）为谷薯类（250-400g），顶层（第5层）为油（25-30g）、盐（＜5g）。蔬菜和水果类为第2层，乳类等为第4层。

以下哪些是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，调节血糖

C.与胆汁酸结合，降低血胆固醇

D.提供人体所需的主要能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不提供能量（选项D错误），其功能包括：增加粪便体积（防便秘）、延缓糖吸收（控血糖）、结合胆汁酸（降胆固醇）、增加饱腹感（控制体重）等。

以下哪些人群属于“特定生理阶段人群”需特殊营养支持？

A.65岁以上老年人

B.妊娠期女性

C.运动员

D.糖尿病患者

答案