2024年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共100题)精选.docxVIP

2024年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共100题)精选

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师初级工在烹饪过程中，下列哪种原料不宜长时间浸泡？()

A.肉类

B.蔬菜

C.豆制品

D.海鲜

2.炒菜时，下列哪种油最适合高温快炒？()

A.花生油

B.菜籽油

C.植物油

D.猪油

3.中式烹调师初级工在制作红烧肉时，下列哪种调味品不宜过多使用？()

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.料酒

4.在烹饪过程中，下列哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.中式烹调师初级工在处理海鲜时，下列哪种做法可以去除腥味？()

A.加入生姜

B.加入料酒

C.加入醋

D.加入辣椒

6.下列哪种调味品在烹饪中主要用于增香？()

A.盐

B.酱油

C.香油

D.醋

7.中式烹调师初级工在烹饪肉类时，下列哪种做法可以去除肉类的异味？()

A.加入醋

B.加入料酒

C.加入生姜

D.以上都可以

8.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与豆腐同炒？()

A.蘑菇

B.青椒

C.胡萝卜

D.土豆

9.中式烹调师初级工在烹饪时，下列哪种工具用于搅拌和推动食材？()

A.筷子

B.汤勺

C.菜刀

D.筷夹

10.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些属于中式烹调师初级工需要掌握的基本刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切条

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.姜蒜

13.以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪方法

C.调味品的种类和用量

D.食材的切割方式

E.食材的成熟度

14.在烹饪过程中，以下哪些属于热处理方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.蒸

15.以下哪些是中式烹调师初级工需要了解的食品安全知识？()

A.食材的储存方法

B.食物的清洁和消毒

C.食物中毒的预防

D.食品添加剂的使用

E.食品加工过程中的卫生要求

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师初级工在烹饪肉类时，通常会在肉中加入一些______来去腥增香。

17.制作红烧菜时，通常会先进行______，使肉色红亮，味道浓郁。

18.在烹饪过程中，为了保持蔬菜的营养成分，应尽量采用______的烹饪方法。

19.中式烹调师初级工在处理海鲜时，为了去除腥味，通常会使用______。

20.中式烹调中，______是一种常见的调味品，用于增加菜肴的鲜味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师初级工在烹饪时，使用过多的油脂会导致菜肴过于油腻。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，所有食材在烹饪前都需要进行清洗。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师初级工在烹饪过程中，调味品的使用量可以根据个人口味随意调整。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，蔬菜的烹饪时间应该比肉类短。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师初级工在处理海鲜时，可以先将海鲜冷冻后再进行烹饪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问中式烹调师初级工在处理肉类时，如何判断肉质的嫩度？

27.在中式烹饪中，如何正确使用炒、炸、炖等不同的烹饪方法？

28.中式烹调师初级工在烹饪过程中，如何保持菜肴的营养成分？

29.在烹饪过程中，如何避免菜肴出现异味？

30.中式烹调师初级工在处理海鲜时，有哪些需要注意的事项？

2024年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共100题)精选

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蔬菜长时间浸泡会导致营养成分流失，特别是维生素C等水溶性维生素容易溶解在水中。

2.【答案】D

【解析】猪油熔点较低，适合高温烹饪，能够快速达到理想的烹饪温度。

3.【答案】C

【解析】红烧肉在制作过程中，糖不宜过多，过多会使肉品过甜，影响口味。

4.【答案】C

【解析】炖煮过程中，食材长时间与汤汁接触