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东海岸自营餐厅评估报告

为了配合东海岸酒店公寓立即试营业，完善餐饮配套设施，为来宾提供食、住、娱的一条龙效劳，结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营方式的餐厅以满足酒店公寓来宾的餐饮需求，并为今后的销售和招商工作提供便利条件。

经营模式：

1、工程定位：港式茶餐厅/西餐厅，要紧适合接待2—3人休闲消费

2、主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、寿宴、喜宴及团体定餐。

3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、灯光柔和，具海洋风情。

4、目标客户：工程部食堂原有就餐人员，东海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。

5、场地设置：东海岸销售厅对面B12房面积124平方米，采取L型设计，工程部就餐人员与客人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占40平方米，楼面约占80平方米，总容纳就餐人数40--50人左右，设置10张左右2—4人位活动式木制西餐桌，上展纯棉格台布，团体会议客人就餐时可自由组合。

6、正常营业时刻：早餐8：00—9：00

午餐11：00—14：00

晚餐17：30—21：30

依据实际客源情况可调整或延长正常营业时刻。

经营人员配置：

餐厅前期拟配置8人，开张后依据经营情况及时刻段进行调整。

周小华兼餐厅经理。

楼面收银员1名兼仓管，效劳员2名，其中一名兼水吧。

厨师4名，其中一名兼现场治理员。

杂工1名。

采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。

餐厅菜谱安排：

提供散客餐和团体餐，同时正常需求工程部食堂人员正常就餐。团体会议餐需提早预定并依据客户实际需求安排菜单和制定价格。

粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。

面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛腩面、肉丝面

粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤米粉、炒米粉、干炒牛河。

水饺、馄饨

饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子饭、梅菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白切鸡饭。

汤类：天天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。

甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓咖啡、朱古力、好立克、珍宝奶茶等。

前期餐厅开办费用推测：

总预算50万元

1、餐厅厨具、设备设施：估量费用24万元。见附件

2、装修费用：估量25万，包含桌椅、餐柜、灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。

3、前期办理证件等其他费用估量2万。

经营情况推测：〔按月预算〕。

每月固定人工费用：每人月工资福利费用0.25万，8人每月2万元，其中2人为工程部人员就餐效劳编制，费用可由地产单独支付，其他每月人工费用1.5万元。

房租免收，水电费用估量1万元。

按餐饮行业利润100%计算，加上正常营业水电消耗，每月对外营业额必须保证在6万元左右，也确实是根基天天平均2000元以上，才有可能持平。

按东海岸目前人流量，估量前半年经营风险较大,亏损难免,估量后半年经营状况会逐步好转。

作为餐厅B12选址存在咨询题：

1、排油烟管道咨询题需万创提供改造设计方案。

2、餐厅的油烟、污水处理等咨询题会碍事小区周边的环境并引起楼上业主的投诉。

七、餐厅开办申请流程：

鉴于自营餐厅为临时性过渡，通过对以公司和个体经营名义申请程序的比立，拟以个体〔个人名义〕经营方式经营，具体需要办理资料和相关要求见附件，要紧在消防和卫生方面要求比立严格。见附件