CN109770262A 一种川味香肠制作方法 （四川巴尔农牧集团有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109770262A布日2019.05.21

(21)申请号201811611424.6

(22)申请日2018.12.27

(71)申请人四川巴尔农牧集团有限公司

地址643199四川省自贡市荣县旭阳镇蓝

帝大道650号

(72)发明人张云峰

(74)专利代理机构成都睿道专利代理事务所(普通合伙)51217

代理人贺理兴

(51)Int.CI.

A23L13/60(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L3/40(2006.01)

权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

一种川味香肠制作方法

(57)摘要

CN109770262A本发明提供一种川味香肠制作方法，属于食品加工技术领域。一种川味香肠制作方法，包括以下步骤：将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料，猪瘦肉与猪肥肉的质量比为2.5-3.5:1;将配料加入初原料中搅拌混合均匀然后腌制12-18h得灌装原料，配料与初原料的质量比为0.3-0.5:1;将灌装原料灌装于肠衣中，分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得川味香肠，烘干分为4个阶段进行，第一阶段在64-68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58-62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54-56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49-52℃的条件下烘干19

CN109770262A

CN109770262A权利要求书1/1页

2

1.一种川味香肠制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料，所述猪瘦肉与所述猪肥肉的质量比为2.5-3.5:1;

将配料加入所述初原料中搅拌混合均匀然后腌制12-18h得灌装原料，所述配料与所述初原料的质量比为0.3-0.5:1;

将所述灌装原料灌装于肠衣中，分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得所述川味香肠，所述烘干分为4个阶段进行，第一阶段在64-68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58-62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54-56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49-52℃的条件下烘干19h。

2.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述烘干分为4个阶段进行，第一阶段在65℃的条件下烘干5h,第二阶段在60℃的条件下烘干4h,第三阶段在55℃的条件下烘干8h,第四阶段在50℃的条件下烘干19h。

3.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述配料包括花椒、白糖、盐、酒、辣椒、味精、鸡精、山楂、乌梅、玉米、洋葱和生姜。

4.根据权利要求3所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述花椒、所述白糖、所述盐、所述酒、所述辣椒、所述味精、所述鸡精、所述山楂、所述乌梅、所述玉米、所述洋葱和所述生姜的质量比为3-5:8-10:18-22:0.08-0.16:32-36:2.5-3.2:1.2-1.8:1-1.5:0.6-1:

0.2-0.5:0.2-0.5:0.3-0.8。

5.根据权利要求4所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述花椒、所述白糖、所述盐、所述酒、所述辣椒、所述味精、所述鸡精、所述山楂、所述乌梅、所述玉米、所述洋葱和所述生姜的质量比为4:9.5:21:0.14:35:3:1.5:1.2:0.8:0.3:0.3:0.5。

6.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：在所述灌装之前将所述肠衣加入盐和啤酒后浸泡2-3h,然后用25-28℃的水进行清洗。

7.根据权利要求6所述的川味香肠制作方法，其特征在于：将清洗后的所述肠衣用刮片刮去黏膜层和肌肉层后进行灌装。

8.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：将所述猪瘦肉切片成长3cm、宽4cm、厚2cm的片状，将猪肥肉切片成长2cm、宽2cm、厚1cm的片状。

9.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述搅拌为真空搅拌。

10.根据权利要求9所述的川味香肠制作方法，其特征在于：所述真空搅拌的时间为10-15min。

CN109770262A说明书1/7页

3

一种川味香肠制作方法

技术领域