CN109673805A 一种风味银杏叶糖及其制作方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109673805A

(43)申请公布日2019.04.26

(21)申请号201910109540.6

(22)申请日2019.02.11

(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所地址250100山东省济南市历城区工业北

路202号

(72)发明人孙金月王月明王晓东王青王新坤刘超程安玮郭溆

(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218

代理人李桂存

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

A23L5/20(2016.01)

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种风味银杏叶糖及其制作方法

(57)摘要

CN109673805A本发明提供了一种风味银杏叶糖的及其制作方法。所述风味银杏叶糖包括以下重量份的原料：银杏叶浓缩汁1-5份、银杏香精提取物0.5-1.5份、银杏叶粉0.1-1份、糖浆95-150份；所述糖浆包含以下重量份的原料：纯净水40-60份、蔗糖40-60份、麦芽糖10-20份、蜂蜜5-10份。所述糖浆还包括其他食品添加剂或奶制品。所述风味银杏叶糖中将银杏叶蒸汽处理、杀青、揉捻、烘烤、干燥后获得银杏叶茶，粉碎后成为粉；将粉水提后浓缩短程蒸馏获得浓缩液；将粉超临界CO?萃取得香精提取物，然后与糖浆混合熬制后成型冷却获得银杏叶糖。本发明的银杏糖产品口感细腻，香味厚重圆润；活性成分含量高，更有益于人体

CN109673805A

CN109673805A权利要求书1/2页

2

1.一种风味银杏叶糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏叶浓缩汁1-5份、银杏香精提取物0.5-1.5份、银杏叶粉0.1-1份、糖浆95-150份；

所述糖浆包含以下重量份的原料：纯净水40-60份、蔗糖40-60份、麦芽糖10-20份、蜂蜜5-10份。

2.根据权利要求1所述的银杏叶糖，其特征在于，所述糖浆还包括其他食品添加剂或奶制品。

3.根据权利要求2所述的银杏叶糖，其特征在于，所述食品添加剂选自酸味剂、甜味剂、色素、香精、抗氧化剂、赋形剂或增稠剂中的至少一种；所述奶制品选自奶粉、炼乳、奶油、酸奶或奶酪中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的银杏叶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：纯净水30份、蔗糖34份、麦芽糖20份、蜂蜜10份、银杏叶浓缩汁5份、银杏香精提取物0.65份、银杏叶粉

0.35份。

5.根据权利要求1所述的银杏叶糖，其特征在于，所述银杏叶粉采用以下方法制备：

(1)将鲜银杏叶清洗后沥干水分，摊成厚薄均匀的叶层，以高温蒸汽处理15-30s;

(2)称取步骤(1)中的银杏叶在180-220℃下进行杀青，盖锅闷上15-35s后快速抖散料叶，1-3min后叶条柔软、有水膜形成、手捏成团、松手不散时结束杀青；

(3)将步骤(2)中的银杏叶摊晾10-20min后揉捻20-30min;

(4)将揉捻后的银杏叶投入100-120℃左右的锅中进行烘烤，并不断翻抖料叶，约20-30min后，料叶逐渐变硬，结束烘烤，放入40℃的烘箱中烘干至含水量不高于5%,粉碎后获得银杏叶粉。

6.根据权利要求5所述的银杏叶糖，其特征在于，步骤(1)中，所述蒸汽压力为0.2-0.3Mpa;步骤(4)中，所述银杏叶粉的细度为40-60目。

7.根据权利要求1所述的银杏叶糖，其特征在于，所述银杏叶浓缩汁采用以下方法制备：

(a)将银杏叶粉与水按1:20-1:40的比例混合，85-100℃熬制20-40min;将汁液离心，获得上清液；

(b)将上清液体再次放入锅中80-90℃保温60min浓缩；

(c)将步骤(b)获得的浓缩液放入短程分子蒸馏仪，刮板转速为40-50rpm,温度65-85℃,进料量为3mL/min,收集重分子组份即银杏叶浓缩汁。

8.根据权利要求1所述的银杏叶糖，其特征在于，所述银杏叶香精采用以下方法制备：将粉剂在150-200MPa压力、30-40℃下超临界CO?萃取2-6h,即得。

9.一种如权利要求1-8任一所述风味银杏叶糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鲜银杏叶清洗后沥干水分，摊成厚薄均匀的叶层，以0.2-0.3Mpa的高温蒸汽处理15-30s;然后在1