CN109673803A 一种含低聚异麦芽糖和粗粮的酥糖果及其制作方法 （孝感市楚特麻糖米酒有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109673803A

(43)申请公布日2019.04.26

(21)申请号201910111217.2

(22)申请日2019.02.12

(71)申请人孝感市楚特麻糖米酒有限公司

地址432000湖北省孝感市孝南区毛陈镇

107国道边

(72)发明人何元清

(74)专利代理机构湖北武汉永嘉专利代理有限公司42102

代理人闭钊

(51)Int.CI.

A23G3/42(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

A23G3/48(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种含低聚异麦芽糖和粗粮的酥糖果及其制作方法

(57)摘要

CN109673803A本发明涉及一种含低聚异麦芽糖和粗粮的酥糖果及其制作方法。通过在传统麻糖中添加低聚异麦芽糖部分取代麦芽糖，不仅大大降低了麻糖中所含的可以被人体吸收利用的糖，使其更加符合健康饮食的消费需求，而且低聚异麦芽糖的引入使产品更酥脆，热量更低，还能促进人体内双歧杆菌增殖，更有益于人体健康。红豆、绿豆、薏仁、黄豆、豌豆等粗粮的引入提供了更多的营养物质和丰富的口感，在不添加任何食品添加剂的情况下，可生产出各种口味的粗粮糖果，丰富

CN109673803A

CN109673803A权利要求书1/1页

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1.一种含低聚异麦芽糖和粗粮的酥糖果，包括以下原料：糯米100份，麦芽5-10份，粗粮10-20份，芝麻20-40份。

2.如权利要求1所述的酥糖果，其特征在于：所述粗粮选自红豆粉、绿豆粉、薏仁粉、黄豆粉、豌豆粉中的一种或其中几种。

3.如权利要求1或2所述的酥糖果，其特征在于：该酥糖果中还包括低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖的用量为40-60份。

4.权利要求1所述含低聚异麦芽糖和粗粮的酥糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将糯米蒸熟后冷却，接着加入干麦芽并混合均匀，发酵糖化得到饴糖，向饴糖中加入低聚麦芽糖并混合均匀，除去水分得到混合饴糖备用；

(b)将粗粮与水混合浸泡，取出沥干进行炒制，然后粉碎，得到粗粮粉；

(c)向混合饴糖中加入粗粮粉，混合均匀得到糖坯；

(d)将芝麻炒熟后趁热加入到糖坯中混合均匀，然后转移至操作台上整形揉搓成条状，切片、包装即可。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(a)中糯米蒸熟后冷却至57℃-65℃,接着一次性加入干麦芽，在此温度下保温发酵2.5-3.5h。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(a)中发酵完成后，以20-30℃/min的升温速率将饴糖加热到100-110℃并保温，用少量温开水将低聚异麦芽糖溶解化开，再将其一次性加入到饴糖浆中搅拌均匀。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(a)中饴糖和低聚异麦芽糖混合均匀后加热至115-125℃,输送至真空度700-800Pa的密闭容器中自上而下喷出，抽走分离出的水分，收集混合糖浆并在80-85℃保温备用。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(b)中粗粮与水混合后浸泡2-3h,然后取出沥干水分，接着投入炒锅中在140℃-150℃炒制3-6min,自然冷却至室温后粉碎多次，使得粗粮粉的细度不超过200目。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(c)中一次性将粗粮粉加入到80-85℃的保温混合饴糖中，搅拌均匀。

10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(d)中将芝麻置于100-120℃的炒锅中炒熟，然后趁热一次性将其加入到80-90℃的糖坯中并混合均匀，接着以10-15℃/min的降温速率将糖坯冷却至50-70℃,在此温度下整形搓条，待条状糖坯冷却至30-35℃时切片，最后包装。

CN109673803A说明书1/4页

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一种含低聚异麦芽糖和粗粮的酥糖果及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及点心、糕点技术领域，具体涉及一种含低聚异麦芽糖和粗粮的酥糖果及其制作方法。

背景技术

[0002]麻糖是中国传统特色小吃，湖北孝感地区有着悠久的麻糖制作、食用历史。传统麻糖一般以糯米、麦芽糖、芝麻为原料，