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2024年8月中式面点师(中级)习题库(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作酥皮点心？()

A.小麦面粉

B.玉米面粉

C.豆粉

D.红薯粉

2.在制作月饼时，下列哪种馅料最传统、最经典？()

A.果仁馅

B.红豆沙馅

C.莲蓉馅

D.豆沙馅

3.制作包子时，面团发酵到什么程度最为适宜？()

A.面团表面出现很多小孔

B.面团表面出现气泡

C.面团体积膨胀一倍以上

D.面团表面光滑无孔

4.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.汉堡

D.饺子

5.在制作糯米糕时，下列哪种调味品不宜使用？()

A.红糖

B.白糖

C.红曲米

D.食盐

6.在制作馒头时，下列哪种操作会导致馒头表面出现裂痕？()

A.发酵时间过长

B.水量不足

C.面团温度过高

D.面团发酵不足

7.下列哪种食材不宜用于制作汤圆的馅料？()

A.红豆

B.莲蓉

C.猪油

D.猪肝

8.在制作糕点时，下列哪种油最适合用于煎炸？()

A.食用油

B.花生油

C.菜籽油

D.猪油

9.在制作馒头时，面团揉至什么程度最为适宜？()

A.面团表面光滑

B.面团表面有粘性

C.面团表面有弹性

D.面团表面有气泡

二、多选题(共5题)

10.在中式面点制作中，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母粉

11.下列哪些食材适合用于制作中式糕点？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.猪油

D.玉米面

E.食盐

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.和面

C.包馅

D.蒸制

E.醒发

13.以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面团的水分含量

B.发酵时间

C.食材的新鲜度

D.烹饪温度

E.食盐的用量

14.在制作中式面点时，以下哪些工具是必需的？()

A.面板

B.擀面杖

C.面团刮刀

D.蒸笼

E.烤箱

三、填空题(共5题)

15.在中式面点的制作过程中，通常使用哪种面粉来制作油条？

16.制作月饼时，通常将月饼皮分为几层，以增加口感层次？

17.中式面点中常用的发酵剂之一，通过酵母菌发酵产生二氧化碳，使面点蓬松的是？

18.在制作包子时，若要使包子底部不塌陷，应将包子生坯放在？

19.制作糯米糕时，糯米要提前？

四、判断题(共5题)

20.中式面点制作中，油条的制作过程不需要发酵。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼都需要加入莲蓉馅。()

A.正确B.错误

22.中式面点中的包子在蒸制过程中，包子内部会产生大量水分。()

A.正确B.错误

23.糯米糕的制作过程中，糯米需要完全煮熟。()

A.正确B.错误

24.在制作面点时，面粉的筋力越高，制作的成品越容易酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：中式面点制作中，如何判断面团发酵是否适宜？

26.问：在制作月饼时，如何选择合适的馅料和皮料？

27.问：制作包子时，如何防止包子底部塌陷？

28.问：在制作糯米糕时，为什么需要提前浸泡糯米？

29.问：中式面点制作中，如何控制油条的色泽和口感？

2024年8月中式面点师(中级)习题库(附参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】小麦面粉具有良好的筋力和适中的吸油性，适合制作酥皮点心。

2.【答案】C

【解析】莲蓉馅是制作月饼的传统经典馅料，具有独特的风味。

3.【答案】C

【解析】面团发酵到体积膨胀一倍以上时，最为适宜制作包子，此时的面团口感最佳。

4.【答案】C

【解析】汉堡是西式快餐食品，不属于中式面点。

5.【答案】D

【解析】食盐会破坏糯米糕的口感，因此不宜使用。

6.【答案】C

【解析】面团温度过高会导致面筋变性，从而使馒头表面出现裂痕。

7.【答案】D

【解析】猪肝味道较重，不适合作为汤圆馅料。

8.【答案】D

【解析】猪油熔点较低，适合用于煎炸糕点，可以使糕点表面金黄酥脆。

9.【答案】A

【解析】面团揉至表面光滑，表示面筋已经充分形成，最为适宜制作馒头。

二、多选题(共5题)

10.【