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高级评茶师考试题库答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶的制作过程中，哪一步骤称为“杀青”？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

2.红茶中的“金骏眉”属于哪一种茶类？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.黄茶

D.白茶

3.以下哪一种茶叶品种不属于普洱茶？()

A.普洱生茶

B.普洱熟茶

C.龙井茶

D.普洱紧压茶

4.茶叶的香气成分主要来自于哪一部分？()

A.茶叶的根部

B.茶叶的叶子

C.茶叶的茎部

D.茶叶的花部

5.品茶时，水温控制在多少度最为适宜？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.120-130度

6.茶叶的发酵程度对茶汤的口感有什么影响？()

A.发酵程度越高，茶汤越涩

B.发酵程度越高，茶汤越苦

C.发酵程度越高，茶汤越醇厚

D.发酵程度越高，茶汤越清新

7.以下哪一种茶叶品种属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.乌龙茶

D.黄山毛峰

8.茶叶中的咖啡因含量最高的茶叶品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

9.品茶时，茶杯的温度对茶汤的口感有什么影响？()

A.茶杯温度越高，茶汤越苦

B.茶杯温度越高，茶汤越涩

C.茶杯温度越高，茶汤越醇厚

D.茶杯温度越高，茶汤越清新

10.茶叶的产地对茶汤的口感有什么影响？()

A.产地对茶汤口感没有影响

B.产地决定了茶树品种，进而影响茶汤口感

C.产地对茶汤口感影响不大，主要取决于制作工艺

D.产地决定了茶树生长环境，进而影响茶汤口感

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶产地

C.制作工艺

D.茶叶存储条件

E.茶叶采摘时间

12.以下哪些是茶叶中的主要化学成分？()

A.氨基酸

B.茶多酚

C.挥发油

D.蛋白质

E.矿物质

13.以下哪些是茶叶制作过程中的发酵步骤？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.精制

14.以下哪些茶类属于黑茶？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.安化黑茶

D.铁观音

E.黄山毛峰

15.以下哪些是品茶时应注意的礼仪？()

A.尊重茶艺师

B.保持环境卫生

C.适时品茶，避免过久等待

D.遵守茶馆规则

E.适当交流，分享品茶感受

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含量最高的天然有机化合物是__。

17.__是茶叶制作工艺中的第一步，用于破坏茶叶中的氧化酶活性。

18.普洱茶根据其发酵程度和制作工艺不同，分为__和__。

19.茶叶中的氨基酸含量较高，对茶汤的__有重要作用。

20.品茶时，通常将茶水倒入茶杯中，茶水与茶杯的接触面积越大，茶汤的__越容易释放。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在制作过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.乌龙茶属于全发酵茶。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的咖啡因含量在所有茶叶中最高的是红茶。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气成分在高温下更容易释放。()

A.正确B.错误

25.品茶时，茶水温度越高，茶汤的口感越醇厚。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶制作过程中杀青的目的和常用方法。

27.如何鉴别茶叶的优劣？

28.茶叶中的茶多酚有什么作用？

29.为什么说茶叶是一种健康饮品？

30.为什么茶叶的香气会随着存储时间的增长而变化？

高级评茶师考试题库答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】杀青是绿茶制作的第一步，主要是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄变黑。

2.【答案】A

【解析】金骏眉是一种红茶，以其独特的香气和滋味著称，是红茶中的珍品。

3.【答案】C

【解析】龙井茶属于绿茶类，而普洱茶是一种特殊的黑茶，包括生茶和熟茶。

4.【答案】B

【解析】茶叶的香气主要来源于茶叶的叶子，尤其是嫩叶部位，含有丰富的香气成分。

5.【答案】C

【解析】品茶时，一般将水温控制在90-100度，这样可以使茶叶的香气和滋味充分释放。

6.【答案】C

【解析】茶叶的发酵程度越高，茶汤的口感