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公司食堂管理有关规定

一、食堂管理总则

目的

为了规范公司食堂的管理，提高食堂的服务质量，为员工提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，特制定本规定。

适用范围

本规定适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂管理相关的所有活动。

基本原则

1.安全卫生：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原材料采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。

2.服务至上：以员工的需求为导向，不断提高服务水平，为员工提供优质、高效的就餐服务。

3.成本控制：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高食堂的经济效益。

4.民主管理：鼓励员工参与食堂管理，广泛听取员工的意见和建议，不断改进食堂工作。

二、食堂人员管理

人员配备

1.食堂应根据就餐人数合理配备厨师、帮厨、收银员、保洁员等工作人员。

2.所有食堂工作人员应具备相应的专业技能和健康证明，经培训合格后方可上岗。

人员职责

厨师

1.负责制定每周食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡。

2.严格按照操作规程进行食品加工，保证食品质量和口感。

3.合理控制食品成本，避免浪费。

4.定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

帮厨

1.协助厨师进行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。

2.负责厨房的清洁卫生工作，保持厨房整洁干净。

3.及时清理厨房垃圾，确保厨房环境安全卫生。

收银员

1.负责收取员工的餐费，准确记录就餐人数和消费金额。

2.严格遵守财务制度，确保资金安全。

3.及时与食堂管理人员核对账目，做到账实相符。

保洁员

1.负责餐厅的清洁卫生工作，包括地面、桌面、门窗等的清洁。

2.及时清理餐厅垃圾，保持餐厅环境整洁干净。

3.定期对餐厅进行消毒，预防传染病的发生。

人员培训

1.食堂应定期组织工作人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训，提高工作人员的业务水平。

2.新入职的工作人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。

人员考核

1.食堂应建立工作人员考核制度，对工作人员的工作表现进行定期考核。

2.考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率、安全卫生等方面。

3.考核结果与工作人员的薪酬、奖惩挂钩，激励工作人员积极工作。

三、食品采购管理

采购计划

1.食堂管理人员应根据每周食谱和就餐人数制定食品采购计划。

2.采购计划应包括食品的名称、数量、规格、质量要求等内容。

3.采购计划应提前报公司领导审批，经批准后方可执行。

供应商选择

1.食堂应选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行食品采购。

2.对供应商应进行实地考察，了解其生产经营情况、质量管理水平等。

3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

采购验收

1.采购的食品到货后，食堂管理人员应组织相关人员进行验收。

2.验收内容包括食品的品种、数量、规格、质量、保质期等。

3.对验收合格的食品应及时入库，对验收不合格的食品应及时退货处理。

采购记录

1.食堂应建立食品采购记录制度，对采购的食品名称、数量、规格、供应商、采购日期等信息进行详细记录。

2.采购记录应保存两年以上，以备查验。

四、食品加工管理

加工流程

1.食品加工应按照“生进熟出”的原则，严格区分生、熟食品加工区域。

2.食品加工前应进行清洗、消毒处理，确保食品原材料的卫生安全。

3.加工过程中应严格遵守操作规程，控制加工时间和温度，确保食品熟透。

4.加工好的食品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存，防止污染。

加工卫生

1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

2.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

3.加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

食品留样

1.每餐次的食品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应存放在专用的留样柜中，标明餐次、日期、食品名称等信息。

五、食堂财务管理

成本核算

1.食堂应建立成本核算制度，对食品采购成本、人工成本、水电费等进行核算。

2.每月应对食堂成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。

收费管理

1.食堂应根据成本核算情况制定合理的餐费标准，并报公司领导审批。

2.员工就餐应实行刷卡消费或现金支付，食堂应及时结算餐费。

3.对员工的餐费补贴应按照公司规定执行，确保补贴资金的合理使用。

财务监督

1.公司财务部门应定期对食堂的财务收支情况进行审计和监督。

2.食堂应定期向公司领导汇报财务收支情况，接受公司领导的监督和检查。

六、食堂卫生管理

环境卫生

1.食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无积水、无异味。

2.餐厅、厨房、仓库等场所应定期进行清洁和消毒，保持空气流通。

3.食堂周边应设置垃圾桶，定期清理垃圾，保持环境整