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食堂办安全风险分级管控子清单

第一章：总则

为贯彻落实国家安全生产法律法规，建立健全安全风险分级管控与隐患排查治理双重预防机制，有效防范和遏制各类生产安全事故，保障员工生命财产安全，确保食堂（餐饮服务中心）运营安全稳定，特制定本风险分级管控子清单。本清单适用于本单位食堂的日常运营、设备操作、食品加工、消防安全等全过程、全区域的安全风险管理。

第二章：风险辨识与评估方法

2.1风险辨识范围

涵盖食堂所有物理区域和作业活动，包括但不限于：食品原料验收区、仓储区（常温库、冷藏库、冷冻库）、粗加工区、切配区、烹饪区（热菜间、面点间）、蒸煮区、备餐间、售餐区、餐具清洗消毒区、就餐大厅、更衣室、办公室、配电室、燃气调压间/瓶组间、消防通道、户外排烟设施等。

2.2风险辨识方法

采用工作危害分析法（JHA）与安全检查表法（SCL）相结合的方式进行系统性辨识。

工作危害分析法（JHA）：针对每一项具体的作业活动（如炒菜、切配、设备清洗、高处清洁），将活动分解为若干步骤，识别每一步骤中可能存在的危害因素和潜在后果。

安全检查表法（SCL）：依据国家、行业及地方标准规范，制定针对设备设施、作业环境、消防、电气、燃气等方面的安全检查表，逐项排查风险。

2.3风险评估与分级标准

采用风险矩阵法（LS法）对辨识出的风险进行评估和分级。风险值（R）=事故发生的可能性（L）×事故后果的严重性（S）。

可能性（L）分级：

等级

描述

参考标准

5

极有可能

每年发生一次及以上

4

很可能

每1-3年可能发生一次

3

可能

每3-5年可能发生一次

2

较不可能

每5-10年可能发生一次

1

基本不可能

10年以上可能发生一次

严重性（S）分级：

等级

描述

人员伤害

财产损失（人民币）

声誉影响

5

特别严重

死亡或永久性伤残

≥100万

全国性负面报道

4

严重

部分失能、重伤

50万-100万

省级负面报道

3

中等

需要医疗救治的轻伤

10万-50万

市级负面报道

4

轻微

仅需简单处理的轻微伤

1万-10万

单位内部通报批评

1

可忽略

无伤害或仅需急救处理

1万

无影响

风险等级判定矩阵与管控要求：

风险值（R）

风险等级

颜色标识

管控要求

20-25

重大风险（一级）

红

立即停工整改，制定专项方案，由单位主要负责人组织管控，必须限期降低风险等级。

15-16

较大风险（二级）

橙

制定控制措施和应急预案，由食堂分管负责人组织管控，重点监控。

8-12

一般风险（三级）

黄

制定管理制度和操作规程，由食堂部门负责人组织管控，定期检查。

1-6

低风险（四级）

蓝

通过日常教育和检查进行管控，员工需知晓风险。

第三章：风险分级管控清单（核心内容）

3.1一级（红色）重大风险管控清单

序号

风险点（区域/活动）

潜在危害事件

可能原因分析

现有控制措施

责任岗位

管控频次

1

燃气调压间/瓶组间、燃气管道、灶具连接处

燃气泄漏引发火灾、爆炸

管道腐蚀、接口松动、阀门损坏、燃气报警器失效、违规操作。

1.安装符合标准的燃气泄漏报警装置并联动强制排风，定期检定。br2.使用金属波纹管等合格连接管，定期更换。br3.每日营业前、后由专人使用专业检漏仪进行泄漏检查并记录。br4.严格执行“火等气”点火规程，关闭时先关灶阀后关总阀。br5.燃气间严禁烟火、堆放杂物，保持通风。

食堂安全管理员、厨师长

每日检查，每周专项巡查，每月全面检测

2

配电箱、大功率电器线路

电气火灾、触电

线路老化、过载、私拉乱接、违规使用大功率电器、配电箱内积尘、短路。

1.由持证电工进行敷设、维修，严禁非电工操作。br2.配电箱前0.8米内不得堆放任何物品，箱体有醒目标识和电路图。br3.定期进行红外测温，检查线路有无过热、老化现象。br4.大功率设备（如电炸炉、烤箱）专线专用，安装漏电保护器。

持证电工、食堂经理

每日巡查外观，每月专业检查，每半年全面检测

3.2二级（橙色）较大风险管控清单

序号

风险点

潜在危害事件

可能原因分析

现有控制措施

责任岗位

管控频次

1

烹饪区（油锅、高温蒸汽、热油）

烫伤、灼伤、油锅起火

操作不当、地面湿滑、防护用具未佩戴、油温过高、油污积聚。

1.操作人员必须穿戴长袖工服、防滑鞋、围裙，必要时戴隔热手套。br2.灶台附近配置灭火毯、消防沙，员工熟练掌握“锅盖灭火法”。br3.定期清理油烟管道和灶台油污，记录清理情况。br4.设置“小心高温”、“防止烫伤”等警示标识。

厨师、灶台操作人员

每班检查，每周清理

2

冷库、冷藏库

人员被困窒息、冻伤

库门锁具故障、内部无应急报警装置、单人长时间作业。

1.库门必须能从内部开启，且不得使用外挂锁。br2.库内安装应急照明和声光报警按钮，按钮位置醒目。br