CN109497213A 一种益生菌果蔬茶及其制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109497213A

(43)申请公布日2019.03.22

(21)申请号201910006683.4

(22)申请日2019.01.04

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院地址611130四川省成都市温江区杨柳东

路中段98号

(72)发明人柏红梅吴奇谦余文华周泽林何斌史辉

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214

代理人吕玲

(51)Int.CI.

A23F3/14(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种益生菌果蔬茶及其制作方法

(57)摘要

CN109497213A本发明属于食品领域，具体为一种益生菌果蔬茶及其制备方法。该无益生菌果蔬茶包括以下重量份的原料：无花果果粉30～50,脱脂核桃蛋白粉20～30,脱水蔬菜粉20～30,超微茶粉3～8,益生菌1～2;其制备过程包括选果、清洗、切分、烘干、粉碎、配料和混合。本发明以无花果果粉、脱脂核桃蛋白粉、脱水蔬菜、超微茶粉等为原料，利用无花果果粉中的天然果胶成分作为包埋剂，将活性菌包埋到果粉中，延长活性菌保质期，同时利用超微茶粉的抗氧化性抑制脱脂核桃蛋白粉的剩余油脂氧化，提升产品品质，促进产品营养均衡，保障安全健康；该工艺技术提升了产品

CN109497213A

CN109497213A权利要求书1/1页

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1.一种益生菌果蔬茶，其特征在于包括以下重量份的原料：

无花果果粉30～50份，

脱脂核桃蛋白粉20～30份，

脱水蔬菜粉20～30份，

超微茶粉3～8份，

益生菌1～2份。

2.根据权利要求1所述益生菌果蔬茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1.制备果粉：以精选优质的无花果鲜果为原料，经清洗、四分体、烘干、初磨、精磨、筛分得到3-100um的无花果果粉；

S2.制备脱脂核桃蛋白粉：

S21.核桃仁脱皮：采用物理水脱法对核桃仁进行机械脱皮，脱皮率≥90%;

S22.烘干：将S21得到的脱皮核桃仁在110～130℃条件下烘干20～45min,水分含量控制≤8%;

S23.脱脂：将S22得到的烘干核桃仁采用榨油机压榨去掉50～60%的核桃油脂，剩下的油饼通过万能粉碎机粉碎成核桃蛋白粉备用；

S3.制备脱水蔬菜粉：

S31.原料选择：将蔬菜中的任意一种或几种作为蔬菜原料；

S32.清洗、切分：将原料通过气泡式清洗机清洗干净，切片；

S33.漂烫：用60-75℃的热水进行烫漂；

S34.预拌：以烫漂物料的总质量及，加入1~3%葡萄糖和1~3%的无碘盐进行预拌处理；

S34.烘干：采用热风滚筒干燥设备，烘干后水分含量≤5%;

S34.粉碎：采用旋刀，转速2000rad/min,粉碎时间5min得脱水蔬菜粉，备用；S4.制备超微茶粉：以新鲜茶叶为原料，采用超音速旋喷式气流粉碎分级机将其粉碎至1800-2000目，得到超微茶粉；

S5.益生菌：将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、瑞士乳杆菌、布氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的任意一种或多种作为益生菌；

S6.混料：将S1、S2、S3、S4、S5制得的粉料按比例混合，得到益生菌果蔬茶。

3.权利要求1所述益生菌果蔬茶的制备方法，其特征在于：所述的蔬菜为有机黄瓜、莴笋、白菜、萝卜和莲藕。

4.权利要求1所述益生菌果蔬茶的制备方法，其特征在于：步骤S34热风滚筒干燥分三次，首次在50~40℃的条件下烘干3h,第二次40~30℃烘干5h,第三次32~35℃烘干8h。

5.权利要求1所述益生菌果蔬茶的制备方法，其特征在于：优质的鲜果为无花果、猕猴桃、芒果、波罗蜜和菠萝。

6.权利要求1所述益生菌果蔬茶的制备方法，其特征在于：所述的新鲜茶叶为红茶、白茶、黄茶、绿茶、黄茶或黑茶。

7.权利要求1所述益生菌果蔬茶的制备方法，其特征在于：S5中活菌含量为10?~10?cfu/g。

CN109497213A说明书1/6页

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一种益生菌果蔬茶及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体为一种益生菌果蔬