CN109608560A 一种米糠多糖的提取方法及其制作的饼干和方法 （中南林业科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109608560A

(43)申请公布日2019.04.12

(21)申请号201910068675.2

(22)申请日2019.01.24

(71)申请人中南林业科技大学

地址410004湖南省长沙市天心区韶山南

路498号中南林业科技大学食品科学与工程学院

(72)发明人杨涛吴健

(74)专利代理机构

刘盛钢林亲录刘博蓝彩红祝贺吴小霞

长沙星耀专利事务所(普通合伙)43205

代理人陆僖宁星耀

(51)Int.CI.

C08B37/00(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D13/062(2017.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种米糠多糖的提取方法及其制作的饼干和方法

(57)摘要

CN106608560A一种米糠多糖的提取方法及其制作的饼干和方法，所述提取方法是在米糠粉中，加水，添加纤维素酶制剂与蛋白酶制剂，酶解，超声提取，灭酶，离心，取上清液，醇沉，离心，干燥，得米糠多糖。所述饼干主要由所述方法提取的米糠多糖、水、小麦粉、甜味剂、食用油脂、食品添加剂和填充剂成型后，烘烤而成。所述饼干的制作方法，是将所述方法提取的米糠多糖溶于水中，再加入小麦粉、甜味剂、食用油脂和食品添加剂，混匀制成小片，再将填充剂在小片上涂匀，成型后，烘烤，得饼干。本发明米糠多糖的纯度高达87.3%,提取率高达94.3%;本发明饼干色香味俱佳，保藏期更

CN106608560A

CN109608560A权利要求书1/1页

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1.一种米糠多糖的提取方法，其特征在于：在米糠粉中，加水，添加纤维素酶制剂与蛋白酶制剂，酶解，超声提取，灭酶，离心，取上清液，加入醇溶液进行醇沉，离心，真空冷冻干燥，得米糠多糖。

2.根据权利要求1所述米糠多糖的提取方法，其特征在于：所述米糠粉与水的质量体积比为1:5～15;所述米糠粉的平均粒度为0.05～0.20mm;所述纤维素酶制剂的酶活为200~400U/g;所述蛋白酶制剂的酶活为100～300U/g;所述纤维素酶制剂的添加量为4000~8000U/kg米糠，蛋白酶制剂的添加量为2000～4000U/kg米糠；所述酶解的温度为25～35℃,时间为150～180mim;所述超声提取的温度为40～60℃,超声功率为80～140W,时间为60~90min;所述灭酶的温度为115～125℃,时间为4～6min;所述醇溶液与上清液的体积比为1.0～1.2:1;所述醇溶液的体积分数为75～85%;所述醇溶液为乙醇、正丁醇或丙二醇中的一种或几种；所述醇沉的温度为25～35℃,时间为200～300min;所述真空冷冻干燥的温度为-10～-50℃,真空度为-0.01～-0.10MPa,时间为10～20min。

3.一种饼干，其特征在于：主要由权利要求1或2所述方法提取的米糠多糖、水、小麦粉、甜味剂、食用油脂、食品添加剂和填充剂制成。

4.根据权利要求3所述饼干，其特征在于，所述各原料的重量份为：权利要求1或2所述方法提取的米糠多糖0.5～5.0份、水45～65份、小麦粉30～70份、甜味剂5～10份、食用油脂0.01～0.10份、食品添加剂0.01～0.05份和填充剂25～65份。

5.根据权利要求3或4所述饼干，其特征在于：所述甜味剂为糊精、蔗糖、白砂糖、葡萄糖、甘露糖或木糖醇中的一种或几种；所述食用油脂为食用棕榈油、花生油、大豆油、奶油或牛油中的一种或几种；所述食品添加剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵、焦磷酸二氢二钠或食用香精中的一种或几种；所述填充剂为小麦粉、奶粉、巧克力、芝麻仁、瓜子仁、花生仁或核桃仁中的一种或几种。

6.一种如权利要求3～5之一所述饼干的制作方法，其特征在于：将权利要求1或2所述方法提取的米糠多糖溶于水中，再加入小麦粉、甜味剂、食用油脂和食品添加剂，混匀制成小片，再将填充剂在小片上涂匀，成型后，烘烤，得饼干。

7.根据权利要求6所述饼干的制作方法，其特征在于：所述烘烤是指：先在上火160~200℃,下火200～240℃下，烘烤4～6min后，再关闭下火，在上火160～200℃下，烘烤3~5min。

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