CN109601958A 制作鱼露的方法和通过其制作的鱼露 （Cj第制糖株式会社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109601958A布日2019.04.12

(21)申请号201811579256.7

(22)申请日2014.11.28

(30)优先权数据

10-2013-01480272013.11.29KR

(62)分案原申请数据

201480002858.X2014.11.28

(71)申请人CJ第一制糖株式会社地址韩国首尔

(72)发明人李昊雨吴智映姜大翊

(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245

代理人王永伟颜芳

(51)Int.CI.

A23L27/24(2016.01)

A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图1页

(54)发明名称

制作鱼露的方法和通过其制作的鱼露

(57)摘要

CN106601958A本发明涉及在短时间内制作高风味的鱼露的方法及通过其制成的鱼露。本发明的制作鱼露的方法可以显著降低1至3年的传统的长发酵和熟化时间，由于混合物而改善鱼露的营养含量和味道，从中去除了固有的鱼腥味，提高其感官满意度和质量，从而存在高竞争力以广泛用于鱼露

CN106601958A

挑选鱼

挑选鱼

(挑选并冲洗)

研磨鱼

将鱼与盐混合

发酵大豆块的混合

发酵和固化

过滤和包装

鱼露

-包括磨碎的腌制的缇鱼+发酵大豆块(改进的发酵豆块，韩式发酵大豆块)

-空气调节系统(20-60℃)/

缩短发酵/熟化时间(12个月以下)

CN109601958A权利要求书1/1页

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1.制作鱼露的方法，包括：

(a)将盐添加至鱼或源自鱼的材料，混合并搅匀，其中所述盐的添加量相对于鱼的重量为17%(w/w)至30%(w/w);

(b)向从步骤(a)中得到的混合匀浆中添加相对于混合匀浆的重量1%(w/w)至30%(w/w)的量的豆酱，并将它们混合在一起，其中所述豆酱是使用豆类原料制成的；和

(c)将从步骤(b)中得到的混合物放入发酵容器内，并在空气调节系统下以恒温使其发酵和熟化15天至5个月的时间，

其中步骤(c)中的所述恒温是在40℃至60℃的范围内。

2.根据权利要求1所述的制作鱼露的方法，其中步骤(c)中的所述恒温是在40℃至50℃的范围内。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，进一步包括在步骤(a)之前：

(i)将水从冲洗过的鱼中排干；和

(ii)将冲洗过的、排干水的鱼研磨或不研磨。

4.根据权利要求3所述的制作鱼露的方法，其中，在步骤(ii)中，所述鱼被研磨成0.5cm至1.5cm的大小。

5.根据权利要求1所述的制作鱼露的方法，其中步骤(c)中的所述恒温是45℃。

6.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中所述容器选自PE罐、不锈钢罐、FRP罐、瓮器和塑料容器。

7.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中步骤(c)中的所述空气调节系统是在通过热气流或暖气流在密封的房间中保持恒温的条件下进行的。

8.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中，在步骤(a)中，所述鱼选自太平洋玉筋鱼、鲲鱼、竹荚鱼、鱿鱼、章鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼、金枪鱼烹饪汁、虾、糠虾科、日本冰鱼、鲱鱼、斑、蜻鱼、真、五条鲫、公鱼和其组合。

9.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其进一步包括(d)在将步骤(c)中制作的鱼露在60℃至99℃的温度下处理30分钟后，将其冷却。

CN109601958A说明书1/9页

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制作鱼露的方法和通过其制作的鱼露

[0001]本申请是分案申请，原申请的申请日为2014年11月28日、申请号为201480002858.X、发明名称为“制作鱼露的方法和通过其制作的鱼露”。

技术领域

[0002]本发明涉及在短时间内制作高风味鱼露(fishsauce)的方法及通过其制作的鱼露。

背景技术

[0003]一般而言，‘咸腌海产品(jeotg