CN109480191A 一种全谷物即食黑米的工业化制作方法 （抚州全谷物食品研发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109480191A

(43)申请公布日2019.03.19

(21)申请号201811404738.9

(22)申请日2018.11.23

(71)申请人抚州全谷物食品研发有限公司

地址344124江西省抚州市临川区东馆镇

小微企业创业基地

(72)发明人刘汉春华俊杰彭国蓉吴清水黄发荣

(51)Int.CI.

A23L7/165(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

权利要求书2页说明书8页

(54)发明名称

一种全谷物即食黑米的工业化制作方法

(57)摘要

CN109480191A本发明提供了一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，以黑米、紫米、象牙香占糙米为主料的全谷物即食黑米，将新鲜黑米、紫米、象牙香占糙米的原料分别依次经过去杂、保鲜、低温焙烤、低温研磨和称量混合这些预处理步骤后得到混合物；将混合物进行特定的挤压复合处理后得到粗制全谷物即食黑米；然后对所述粗制米花进行风选去屑处理，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品全谷物即食黑米；最后经过高温焙烤膨化后得到传统大米形态类似的成品全谷物即食黑米。本发明在制作过程中，采用两次焙烤，既

CN109480191A

CN109480191A权利要求书1/2页

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1.一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，按照重量份数比计，所述全谷物即食黑米的成分包括：黑米35-50份、紫米4-28份、象牙香占糙米3-17份，其特征在于：所述全谷物即食黑米的制作方法为：

S1、原料预处理：将新鲜黑米、紫米、象牙香占糙米的原料分别依次经过去杂、保鲜、低温焙烤、低温研磨和称量混合这些预处理步骤后得到混合物；

S2、挤压复合：将得到的所述混合物输送至同向啮合双螺杆挤压机的固体喂料入口，并同步用计量泵向所述挤压机的液体喂料口精确注入一定量的恒温饮用水进行复合，同时设置并调节所述挤压机的腔体的各处加热温控系统，使所述挤压机的腔体内平均温度控制在102.5℃以下，所述混合物在所述挤压机内的定制核心部件积木式组合双螺杆的作用下，沿所述挤压机的腔体内部作类“∞”字螺旋运动进行挤压处理，所述双螺杆一组两根，所述挤压机的机筒采用方机筒，所述机筒的八字孔直径与所述机筒的长度比为1:4-4.3,所述挤压机由多节机筒组合而成，从出料端起，在螺纹推送元器件的行进方向上依次精确布置有五个第一捏合块、一个反流器和第二捏合块、第三捏合块、第四捏合块，所述混合物最后由所述螺纹推进元器件推送到模头出口，得到粗制全谷物即食黑米；

S3、风选去屑处理：采用两台中压风机对所述粗制全谷物即食黑米进行风选去屑处理，一台从所述粗制全谷物即食黑米下方以水平向上5-25度的角度进行吹送，另一台从所述粗制全谷物即食黑米上部垂直吸风，使轻屑全部脱落分离，并去除因挤压旋切产生的毛刺，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品全谷物即食黑米；

S4、高温焙烤膨化：将风选去屑处理后得到的颗粒一致的半成品全谷物即食黑米输送到高温烤炉进行焙烤，使得半成品全谷物即食黑米在短时间内急剧升温膨化，尽可能地减少营养成分的流失，从而得到口感酥脆、饱含清香的类似传统大米形态的成品全谷物即食黑米。

2.如权利要求1所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述预处理步骤具体包括：

S1.1、原料备选：将新鲜黑米、紫米、象牙香占糙米的原料分别进行精选去杂处理，然后立即采用真空低温保鲜处理备用；

S1.2、低温焙烤：将保鲜处理的黑米、紫米、象牙香占糙米分别进行低温焙烤处理，温度为70℃-90℃,时间为7-16分钟；

S1.3、低温研磨：将焙烤处理后的黑米、紫米、象牙香占糙米分别进行降温处理，使其温度降至60℃以下，然后分别输送至低温研磨系统进行研磨成细粒，将研磨处理完的黑米、紫米、象牙香占糙米分别置于不锈钢罐中保鲜贮存备用；

S1.4、称量混合：采用流量称对研磨处理完的黑米、紫米、象牙香占糙米分别进行精确称量，按一定的配比进行混合，搅拌均匀，得到所述混合物。

3.如权利要求1或2所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述步骤S4之后，还包括以下步骤：

S5、无菌包装：将从烤炉焙烤完成的高温灭菌成品趁