大学课程《茶道与茶艺》PPT教学课件：第5章 红茶茶艺.pptVIP

茶艺学

授课教师：XXX

职称：教授

第五章红茶茶艺

•第一节红茶的种类及其品质特点

•红茶（blacktea）是世界上消费量最大的一种茶类。

•红茶最早创制于福建省崇安（今武夷山市）。

•红茶属于全发酵茶类，基本加工工艺：萎凋、揉捻（或揉

切）、发酵、干燥。

•在萎凋、揉捻、发酵过程中，茶多酚在多酚氧化酶的催化作

用下，氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等有色物质。

•红茶品质特点：红叶、红汤、香气甜、滋味甜醇鲜爽。

红茶加工工艺

5.干燥

4.发酵1.鲜叶

3.揉捻2.萎凋3

•红茶种类：

小种红茶

红

茶工夫红茶

红碎茶

•一、小种红茶

•小种红茶是我国最早的红茶，是福建的特产。

•传统小种红茶的加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和

干燥，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。

•小种红茶有正山小种和外山小种。

•正山小种：产于福建崇安（今武夷山市）星村镇桐木关一带。

•品质特点：外形条索肥壮重实，色泽乌润有光；汤色红亮，

香气高长带松烟香，滋味醇厚带有桂圆汤味，加入牛奶香气

不减，滋味更醇和，色泽绚丽，叶底厚实，呈古铜色。

•19世纪70年代开始远销欧美各国，被誉为“茶中皇后”。

小种红茶

•二、工夫红茶

•工夫红茶是在小种红茶的基础上发展起来的优质条形红茶。

•工夫红茶有祁红、滇红、宁红、宜红、川红、闽红、湖红、

越红等。

•1.祁门工夫红茶:简称“祁红”。

•祁红主产于安徽祁门县,创制于1876年。

•祁红品质特点：条索紧秀，锋苗好，色泽乌润泛灰光，俗称

“宝光”，内质香气浓郁高长，蜜糖香带兰花香，汤色红艳，

滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。被誉为“群芳最”。

•祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列

为世界三大高香茶。

祁红

•2.滇红工夫

•滇红茶是云南省所产大叶种红茶的总称。

•临沧市是滇红茶的原产地，是世界著名的滇红之乡。

•滇红选用嫩度适宜、水浸出物和多酚类物质含量高、叶质柔

软的云南大叶种茶树鲜叶作原料，经过加工产生较多的茶黄

素、茶红素，加之咖啡碱、水浸出物等物质含量较高，制成

的红茶汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，香气馥郁高长。

•滇红工夫茶是我国工夫红茶的奇葩，它以外形肥硕紧实、金

毫显露和香高味浓的品质而独树一帜，以“有印锡红茶之色

泽，具祁门红茶之香气”而享誉中外。

滇红集团精制茶厂

滇红茶产品

滇红茶茶汤

•滇红历史：1938年11月4日，冯绍裘先生在凤庆县凤山茶园创

制成功。1939年，中茶公司在顺宁（今凤庆）设立顺宁实验

茶厂，边建厂边生产，首批约2500kg滇红工夫茶，通过香港

富华公司转销伦敦，赢得客户欢迎。

•抗战期间，滇红茶出口为中国换来了大量的抗战物资。

•新中国成立后，滇红工夫茶得以大发展和崛起，成为举世闻

名的工夫红茶，出口换汇极大的支持了我国经济建设。

•“滇红茶”主要产于临沧市，尤以凤庆、云县、临翔、双江

等县区所产的品质最佳。

•保山、德宏、大理、普洱、西双版纳等地也生产滇红工夫茶。

滇红创始人——冯绍裘

•滇红工夫茶品质特点：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽

乌润，金毫显著；内质汤色红艳明亮，香气鲜郁高长，滋味

浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。

•原凤庆茶厂生产的一级滇红工夫1986年被评为全国名茶。

•1986年英国伊丽莎白女王二世访华来到云南时，被当时的云

南省长作为礼品赠送给女王。

•“滇红”春茶条索肥硕，身骨重实，叶底嫩匀。夏茶茶多酚

含量高，色艳味浓，但净度较低，叶底稍显硬杂。秋茶身骨

轻、净度低，但香气较高。

滇红茶

•3.闽红工夫

•闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称。

•（1）政和工夫

•政和工夫产于福建政和，历史悠久，按品种分大茶、小茶两

种，以大茶为主体。

•大茶采用政和大白茶鲜叶制成，是闽红三大工夫茶中的上品

，外形条索紧结、肥壮多毫、色泽乌润，内质汤色红浓，香

气高而鲜甜，滋味醇厚，叶底肥壮尚红。

•小茶采用小叶种鲜叶制成，条索紧细，色泽灰暗，香似祁红

，但不持久，汤色稍浅，滋味醇和、欠厚，叶底红匀。

政和工夫茶

•（2）坦洋工夫

•坦洋工夫主产于福建的福安、拓荣、寿宁、周宁