CN109362844A 一种蔬菜汉堡饼及其制作方法 （山东华昌食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109362844A

(43)申请公布日2019.02.22

(21)申请号201811247570.5

(22)申请日2018.10.25

(71)申请人山东华昌食品科技有限公司

地址262200山东省潍坊市诸城市舜昌路

以南栗园街以西华昌食品产业园

(72)发明人王立海孙炳强

(74)专利代理机构潍坊正信致远知识产权代理有限公司37255

代理人刘新子

(51)Int.CI.

A21D13/38(2017.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种蔬菜汉堡饼及其制作方法

(57)摘要

CN109362844A本发明公开了一种蔬菜汉堡饼及其制作方法。所述一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份的原料制成：蔬菜颗粒8-15份、鸡肉1-5份、淀粉2-7份、裹浆粉3-10份、盐0.2-2份、糖1-4份、味精0.1-0.8份、香辛料0.1-0.5份、面包糠3-15份；本发明还提供了上述的制作方法。本发明具有以下有益效果：最大限度的保留了蔬菜的营养成分，不仅是口感好、味道鲜、营养丰富，而且更有利于人体对蔬菜中微量元素的吸收，该种高蛋白、低脂肪、

CN109362844A

CN109362844A权利要求书1/1页

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1.一种蔬菜汉堡饼，其特征在于，由以下重量份原料制成：蔬菜颗粒8-15份、鸡肉1-5份、淀粉2-7份、裹浆粉3-10份、盐0.2-2份、糖1-4份、味精0.1-0.8份、香辛料0.1-0.5份、面包糠3-15份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜汉堡饼，其特征在于：蔬菜颗粒10份、鸡肉2份、淀粉3份、裹浆粉5份、盐0.5份、糖2份、味精0.2份、香辛料0.1份、面包糠5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜汉堡饼，其特征在于：所述蔬菜颗粒由胡萝卜、鲜香菇、洋葱组成，其重量份比为3:2:1。

4.根据权利要求3所述的一种蔬菜汉堡饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将新鲜的胡萝卜、洋葱和鲜香菇清洗后切丁，颗粒均为0.4-0.6cm,然后将胡萝卜、香菇用开水漂烫冷却后备用；

步骤二：将鸡肉用7-9mm孔板绞制后备用；

步骤三：将备好的原辅料倒入搅拌机，然后将淀粉、裹浆粉、盐、糖、味精、香辛料顺序加入搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-8分钟，再利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3℃—-4℃;

步骤四：将得到的料馅用成型机制成汉堡饼，重量为19.5-20.5g/个；

步骤五：将步骤四制成的汉堡饼用上浆机进行上浆处理后进行裹制面包糠，然后放入油炸机中油炸，油温控制在174-176℃,油炸28-32秒，油炸后净重24.5-25.5g/个；

步骤六：将油炸后的汉堡饼用螺旋速冻机在30分钟内速冻，中心温度降至-18℃以下，然后包装入库。

5.根据权利要求所述的一种蔬菜汉堡饼的制作方法，其特征在于：步骤五中油温控制在175℃,油炸30秒，油炸后净重25g/个。

CN109362844A说明书1/4页

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一种蔬菜汉堡饼及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品领域，具体说是一种蔬菜汉堡饼及其制作方法。

背景技术

[0002]随着生活水平的提高，人们对于食品的需求不仅仅是满足于吃饱、吃好，而且越来越注重合理膳食。高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的复合肉类制品是未来的发展方向。蔬菜和肉类一样都是人们生活中必不可少的食物，蔬菜中含有较多的维生素(Vc、VB1、VB2、VA、胡萝素等),传统的蔬菜肉制品多以蔬菜汁和蔬菜泥的方式添加到肉馅中，不仅损失了蔬菜的营养，还不能保留蔬菜原有的味道，本发明采用科学的加工方法，将蔬菜和鸡肉有机的结合在一起制成营养价值高，风味独特，物美价廉的复合蔬菜汉堡饼。

发明内容

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种蔬菜汉堡饼及其制作方法。

[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份的原料制成：蔬菜颗粒8-15份、鸡肉1-5份、淀粉2-7份、裹浆粉3-10份、盐0.2-2份、糖1-4份、味精

0.1-0.8份、香辛料0.1-0.5份、面包糠3-15份。

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