主动调节O_(2)_CO_(2)保鲜剂对鲜切榴莲贮藏品质的影响.pdfVIP

保鲜与加工

保鲜研究StorageandProcess2025袁25渊1冤院1-8

主动调节O/CO保鲜剂对鲜切榴莲贮藏品质的

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影响

，

11121,*

吴广，郭莉，尹青春，邓浩

（1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南省热带果蔬冷链研究重点实验室，海南海口571100；

2.海南省检验检测研究院食品检验检测中心，国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全），海南海口

570311）

摘要鲜切榴莲由于呼吸作用强，容易迅速变质。主动调节院O/CO保鲜剂可调节果蔬包装内的气体

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比例，抑制果蔬呼吸，从而延长其保质期。为探究其对鲜切榴莲的保鲜效果，使用主成分分析（）法

PCA

综合评价了不同用量的主动调节保鲜剂对鲜切榴莲个关键品质指标的影响。结果表明：

O/CO229

在条件下贮藏时，组（保鲜剂）榴莲的硬度和含量显著高于对照组（，未添加保

10益12dT11gVCCK

鲜剂）（＜），其色泽值与相比仅降低了*，品质最佳，组的呼吸速率和乙烯释放速率

P0.05L0d0.51T1

分别比组低和，均有显著性差异（＜）。相关性分析表明，组榴莲的乙烯释

CK45.83%38.39%P0.05T1

放速率与贮藏时间呈显著负相关（＜）。进一步的综合评价结果表明：和代表了

P0.05PCAPC1PC2

个指标的信息量，贮藏结束时，组的品质与组第天的品质最接近，进一步验证了

963.042%T1CK6

其保鲜效果最佳。研究结果可为鲜切榴莲的保鲜技术开发和品质综合评价提供重要参考依据。

关键词主动调节院O/CO22保鲜剂；鲜切榴莲；贮藏；品质；主成分分析

EffectsofActiveModifiedOxygen/CarbonDioxidePreservativeon

StorageQualityofFresh-Cu