酱腌菜酸度检测技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

酱腌菜酸度检测技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.酱腌菜总酸度检测常用指示剂是______

2.NaOH标准溶液浓度通常为______mol/L

3.样品处理需经______后定容

4.GB5009.239是食品中______的测定方法

5.滴定终点微红色需保持______s不褪色

6.装样品溶液的容器是______

7.酱腌菜总酸度结果以______酸计

8.配制NaOH溶液需用______蒸馏水

9.NaOH溶液使用前需______

10.平行试验相对偏差不超过______%

一、填空题答案

1.酚酞2.0.13.匀浆/粉碎4.酸度5.306.锥形瓶7.乳8.无CO?9.标定10.0.5

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.NaOH标定基准物质是（）

A.NaClB.邻苯二甲酸氢钾C.HClD.碳酸钠

2.深色样品可采用（）

A.增加指示剂B.加热C.过滤D.电位滴定

3.滴定管使用前需（）

A.直接装液B.待装液润洗C.烘干D.自来水洗

4.总酸度单位是（）

A.g/kgB.g/100gC.mg/kgD.mg/100g

5.平行试验最少次数（）

A.2B.3C.4D.5

6.酚酞变色范围（）

A.1-3B.3-5C.8.2-10.0D.10-12

7.空白试验作用是（）

A.消除试剂干扰B.增加结果精度C.简化操作D.加快速度

8.样品匀浆目的（）

A.减少杂质B.保证均匀C.降低酸度D.去除水分

9.NaOH溶液存放用（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.金属瓶D.陶瓷瓶

10.滴定终点判断错误的是（）

A.微红色B.30s不褪C.立即记录D.颜色越深越好

二、单项选择题答案

1.B2.D3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.D

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酸度检测步骤包括（）

A.样品制备B.试剂标定C.滴定D.结果计算

2.影响结果的因素（）

A.样品均匀性B.NaOH浓度C.终点判断D.定容体积

3.需用到的仪器（）

A.滴定管B.锥形瓶C.容量瓶D.分光光度计

4.质量控制措施（）

A.空白试验B.平行试验C.标准物质验证D.人员比对

5.有机酸标准包括（）

A.乳酸B.盐酸C.柠檬酸D.苹果酸

6.NaOH溶液特点（）

A.易吸CO?B.浓度稳定C.需定期标定D.塑料瓶存放

7.样品处理注意事项（）

A.避免损失B.充分浸泡C.控制定容D.过滤去杂

8.平行试验要求（）

A.同一人操作B.同一仪器C.同一试剂D.不同时间

9.酚酞指示剂特点（）

A.酸性红色B.碱性红色C.中性无色D.变色范围宽

10.总酸度计算参数（）

A.NaOH浓度B.滴定体积C.样品质量D.换算系数

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ACD6.ACD7.ABCD8.ABC9.BC10.ABCD

四、判断题（每题2分，共20分）

1.酸度越高酱腌菜品质越好（×）

2.滴定终点需30s不褪色（√）

3.可用自来水定容（×）

4.NaOH每月标定一次即可（×）

5.电位滴定适用于深色样品（√）

6.相对偏差越大结果越准（×）

7.结果以乳酸计（√）

8.滴定管读数平视凹液面（√）

9.空白试验消除试剂干扰（√）

10.匀浆需避免气泡（√）

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述样品制备步骤？

答：取200g代表性样品，粉碎/匀浆至均匀；称10g（精确至0.01g）于烧杯，加50mL无CO?蒸馏水，搅拌浸泡30min（搅拌2-3次）；快速滤纸过滤，弃初滤液10mL，收集后续滤液为待测液；含盐量高时适当稀释待测液，使滴定体积在20-50mL。

2.如何标定NaOH溶液？

答：称0.5g（精确至0.0001g）邻苯二甲酸氢钾于锥形瓶，加50mL无CO?蒸馏水溶解冷却；加2滴酚酞，用NaOH滴定至微红色30s不褪，记录体积V；平行3次，取平均计算浓度：c=m×1000/(V×204.22)（m为邻苯二甲酸氢钾质量，204.22为摩尔质量）。

3.如何准确判断滴定终点？

答：待测液加2滴酚酞（无色），先快速滴定至局部微红色扩散慢；改半滴/四分之一滴加入，每滴振荡；至溶液均匀微红色，30s不褪色即为终点，立即记录读数，避免CO?溶解褪色。

4.空白试验的操作及作用？

答：取50mL无CO?蒸馏水于锥形瓶，加2滴酚酞，滴定至微红色30s不褪，记录V0；作用：消除试剂酸性干扰、校正CO?溶解误差，确保结果准确，需与样品同步操作。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.平行试验相对偏差超标的原因及解决方法？

答：原因：样品不均、NaOH标定不准、终点判断不一致、定容/移液误差。解决：重新匀