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(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的最佳温度是多少度？()

A.20-25度

B.25-30度

C.30-35度

D.35-40度

2.油条制作中，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.使油条更酥脆

C.预防油条变形

D.提高油条的营养价值

3.制作春卷时，春卷皮应该选择哪种类型的面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉的筋度不影响春卷皮

4.制作月饼时，月饼馅料中常用的油脂是哪一种？()

A.花生油

B.花生酱

C.猪油

D.植物油

5.制作糯米糍粑时，糯米需要提前浸泡多久？()

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

6.制作饺子时，饺子皮应该厚薄如何？()

A.厚一些，口感更好

B.薄一些，口感更好

C.厚薄适中，口感更好

D.不影响口感

7.制作馒头时，为什么需要用碱水中和面团中的酸味？()

A.增加馒头的营养价值

B.提高馒头的口感

C.预防馒头变酸

D.使馒头更容易消化

8.制作煎饼果子时，为什么要用绿豆面糊？()

A.增加煎饼的口感

B.提高煎饼的营养价值

C.使煎饼更加酥脆

D.防止煎饼粘锅

二、多选题(共5题)

9.在制作馒头时，以下哪些是影响馒头质量的因素？()

A.面团发酵程度

B.面团温度

C.水的质量

D.碱的使用量

E.面团揉制时间

10.以下哪些食材适合用来制作豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.花生

D.黑豆

E.莲子

11.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发面

B.和面

C.切条

D.油炸

E.烤制

12.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.豆沙馅

E.蔬菜馅

13.以下哪些是制作春卷时需要注意的事项？()

A.春卷皮的选择

B.馅料的调味

C.春卷皮的切割

D.煎炸的温度控制

E.春卷的卷制技巧

三、填空题(共5题)

14.在制作馒头时，若面团发酵过度，会产生什么现象？

15.制作油条时，若油温过高，会导致什么后果？

16.在制作豆沙包时，豆沙馅料应该控制什么比例，以保持包子的软糯口感？

17.制作春卷时，春卷皮在煎炸前需要刷上一层什么液体，以防止粘连？

18.制作月饼时，若馅料中的糖分过高，会导致月饼在保存过程中出现什么问题？

四、判断题(共5题)

19.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

20.制作油条时，油温越低，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

21.制作春卷时，春卷皮越厚，春卷越好吃。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，月饼馅料中的糖分越高，月饼的保质期越长。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙包时，馅料越甜，豆沙包越受欢迎。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.问：制作馒头时，如何判断面团是否发酵得当？

25.问：在制作油条时，为什么需要在油中加入少量食盐？

26.问：制作春卷时，如何处理春卷皮以防止煎炸时粘连？

27.问：在制作月饼时，为什么需要将馅料包裹在月饼皮中后再进行烘烤？

28.问：制作糯米糍粑时，为什么需要将糯米提前浸泡？

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的最佳温度为25-30度，这个温度下酵母活性最强，有利于发酵。

2.【答案】B

【解析】明矾可以使油条在高温油炸时产生气体，使油条更加酥脆。

3.【答案】C

【解析】春卷皮应该选择低筋面粉，这样制作出来的春卷皮才会更加柔软。

4.【答案】C

【解析】猪油是制作月饼馅料中常用的油脂，它可以使月饼馅料更加香滑。

5.【答案】D

【解析】糯米需要提前浸泡8小时以上，这样更容易蒸熟，也更容易捣碎成泥。

6.【答案】C

【解析】饺子皮厚薄适中，既不会太厚导致煮不熟，也不会太薄导致容易破。

7.【答案】B

【解析】碱水可以中和面团中的酸味，使馒头口感更加松软。

8.【答案】A

【解析】绿豆面糊可以使煎饼更加柔软，增加煎饼的口感。

二、多选题(共5题)

9.【答案】