三株益生菌的生物拮抗性与发酵工艺条件解析：以德氏乳杆菌JNL0010、副干酪乳酪杆菌JNL0025、戊糖片球菌JNL0053为例.docxVIP

三株益生菌的生物拮抗性与发酵工艺条件解析：以德氏乳杆菌JNL0010、副干酪乳酪杆菌JNL0025、戊糖片球菌JNL0053为例

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的不断提升，对微生物与人体健康关系的研究日益深入，益生菌作为一类对宿主有益的活性微生物，逐渐成为研究热点。益生菌主要定植于人体肠道、生殖系统内，通过调节肠道微生态平衡，发挥促进消化吸收、增强免疫力、抑制有害菌生长等多种功效，在食品、保健品、医药等领域展现出广阔的应用前景。

近年来，高尿酸血症和痛风的发病率呈上升趋势，严重影响人们的生活质量。高尿酸血症是由于体内尿酸生成过多或排泄减少，导致血液中尿酸浓度升高的一种代谢性疾病。长期的高尿酸水平不仅会引发痛风，导致关节疼痛、肿胀和炎症，还可能损害肾脏功能，引发肾结石或慢性肾病等严重并发症。传统治疗高尿酸血症和痛风的药物虽有一定效果，但部分患者会面临副作用或疗效不足的问题。因此，探索新的治疗策略，如益生菌干预，具有重要的研究价值和潜在应用前景。

在此背景下，济南微生态生物医学省实验室研发的三株具有降尿酸及抗炎功能的益生菌（德氏乳杆菌JNL0010、副干酪乳酪杆菌JNL0025、戊糖片球菌JNL0053）获得国家发明专利授权，为高尿酸血症、痛风及肾脏炎症患者提供了新的治疗选择。研究表明，这三株益生菌能显著降低高尿酸血症模型小鼠的血尿酸水平，减轻肾脏炎症水平，对肾脏具有一定的保护作用。其中，德氏乳杆菌JNL0010可降低高尿酸血症模型小鼠的血尿酸水平，降解嘌呤及核苷，减轻肾脏炎症；副干酪乳酪杆菌JNL0025的鸟嘌呤核苷转化率优于商业菌株，能抑制XOD活性，降低促炎细胞因子（TNF-α、IL-6），缓解高尿酸血症及DSS诱导的结肠炎；戊糖片球菌JNL0053具有核苷降解、抗炎和抑菌作用。

对这三株益生菌的生物拮抗性和发酵工艺条件进行研究，有助于深入了解它们的作用机制和生物学特性。通过探究它们对有害菌的抑制作用，以及在不同发酵条件下的生长和代谢特性，可以为其大规模生产和应用提供理论依据和技术支持，从而推动益生菌在高尿酸血症、痛风及相关炎症性疾病治疗领域的发展，开发出更有效的功能性食品、膳食补充剂或药物，造福更多患者。

二、三株益生菌概述

2.1德氏乳杆菌JNL0010

德氏乳杆菌JNL0010（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusJNL0010），于2024年6月24日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.31042。这株益生菌分离自传统发酵食品，经过筛选和鉴定，发现其具有独特的生物学特性和功能。

从生物学特性来看，德氏乳杆菌JNL0010属于革兰氏阳性菌，细胞形态呈杆状，通常成对或成链状排列。它是一种嗜温菌，最适生长温度在37℃左右，在这个温度下，该菌能够快速生长和繁殖，展现出良好的代谢活性。在生长过程中，德氏乳杆菌JNL0010对营养物质的需求较为复杂，需要多种氨基酸、维生素、矿物质等作为生长因子，以满足其细胞代谢和生长的需要。它能利用多种糖类作为碳源进行发酵，产生乳酸等有机酸，使得生长环境的pH值降低，这种产酸特性不仅有助于调节肠道微生态环境，抑制有害菌的生长，还赋予了其在发酵食品中应用的潜力，可用于改善食品的风味和品质。

在功能特性方面，德氏乳杆菌JNL0010在降尿酸、降解嘌呤及减轻肾脏炎症等方面具有显著功效。研究表明，该菌株能够通过多种机制降低高尿酸血症模型小鼠的血尿酸水平。一方面，它可以与肠上皮细胞竞争吸收核苷类物质，同时利用自身产生的嘌呤核苷酶降解肠道中的嘌呤物质，从而减少尿酸的生成。体外实验结果显示，该菌株2小时内可降解9.33%尿酸，鸟嘌呤核苷转化率100%，鸟嘌呤核苷去除率54.52%，展现出较强的嘌呤降解能力。另一方面，德氏乳杆菌JNL0010上清液对黄嘌呤氧化酶（XOD）活性抑制率为12.9%，通过抑制尿酸合成关键酶的活性，从源头上减少尿酸的产生。

在减轻肾脏炎症方面，德氏乳杆菌JNL0010也发挥着重要作用。高尿酸血症往往会引发肾脏炎症，导致肾脏功能受损。德氏乳杆菌JNL0010能够调节机体的免疫反应，减少炎症因子的释放，从而减轻肾脏炎症。动物实验结果显示，它能显著减轻高尿酸血症模型小鼠的肾脏病理损伤，对肾脏起到保护作用。其作用机制可能与调节肠道菌群平衡有关，通过改善肠道微生态环境，减少有害物质进入血液，降低炎症因子的产生，进而减轻肾脏的炎症反应。

2.2副干酪乳酪杆菌JNL0025

副干酪乳酪杆菌JNL0025（LactobacillusparacaseiJNL0025），于2024年6