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淡谈餐饮业营销

随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业的营销瞧念也从原来的以自我为中心的产品瞧念、生产瞧念和推销瞧念，逐步开发成为以来宾需求为依据的市场营销瞧念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的开发着眼的“社会营销〞理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益。

作为旅游企业一个重要组成局限的旅游餐饮企业，自然也受到碍事，各种营销手段层出不穷，营销之战大有愈演愈烈之势。

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使来宾满足并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有谋划、有组织的广泛的餐饮产品以及侍候活动。

它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断开发着的营销环境中进行的，因此，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销谋划。

首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深进进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品侍候、销售渠道、价格及市场营销策略；

以及具体实施谋划财务预算，并通过一段时期的实施，再依据信息给予的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后抵达来宾(people)、价格(price)、实绩(performance)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion)等诸多因素的最正确组合。

一般来讲，餐饮企业能够从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段，如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、营销、公关营销以及特别营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。广告营销它是通过采办某种宣传媒介的空间或时刻，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的来宾进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深〞这句古语所存在的局限性，差不多被越来越多的人所熟悉。因此餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。

餐饮广告一般可分为以下几种：

电视广告

其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力特别强的一种广告形式。但此种方法本钞票宝贵，制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和碍事，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最正确时刻，然而费用也相当得高；而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档〞、“黄金时刻〞而进行广告大战之时，瞧众们却由于过多过频地被动同意视觉上的广告刺激，对产品的期瞧过高，一旦在现实消费中“按图索骥〞之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感；也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。

电台广告它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：本钞票较低、效率较高、人们性强。一般能够通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。然而这种方式同样也存在着许多缺陷，如：传播手段受技术的限制；不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动同意性等等。

报纸、杂志刊物广告

这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也能够登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠侍候。此种方法具有资料性的优点，本钞票也较低，然而形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。

餐厅内部宣传品例如能够印制一些精美的定期餐饮活动名目单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的种类、级不、位置、号码、餐厅餐位数、餐厅侍候方式、开餐时刻、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让来宾带走以作留念的“迷你菜单〞；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐〞、“儿童套餐〞等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅侍候台等处，供来宾取阅。

推销

即餐饮营销人员与来宾通过所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声音进行沟通，因此就需要特别注重运用自己的听觉，要在特别短的时刻内对来宾的要求、意图、情绪等方面作出大致地了解和判定，推销自己的餐饮产品和侍候时力求精确，突出重点，同时正确作好记录。对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌，同时不要不记得商定面谈，以及进一步确认的时刻、地点等细节，最后一直宾致谢。这种方式局限性较大，一般细节性的内容不易敲定。

邮寄广告即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直截了当邮寄给消费者的广告形式。它对比适合于一些特别餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感受亲切，也便于衡量工作绩效；然而费用较高，且费时费工。

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