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烤冷面酱料配方调试师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.烤冷面经典基底酱料主要以______为核心原料。

2.酱料中常用的天然甜味剂除白砂糖外，还有______。

3.突出酱料冲辣味的常用新鲜辣味原料是______。

4.提升酱料香气的干香调料包括孜然、______等。

5.平衡甜辣风味的常用酸味料是______。

6.酱料熬制常用的耐高温油脂是______。

7.烤冷面酱料按风味可分为甜辣型、香辣型、______型等。

8.天然增稠剂中，最常用的是______。

9.东北烤冷面酱料中常见的蒜类配料是______。

10.酱料适宜的pH值范围大致为______。

答案