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2026年食堂食品安全管理计划

一、管理目标与组织架构

2026年食堂食品安全管理以“零事故、全可控、可追溯”为核心目标，通过构建“责任清晰、流程规范、技术赋能、持续改进”的管理体系，实现从食材采购到餐后反馈的全链条风险防控，确保日均3000人次供餐的食品安全合格率100%，投诉率同比下降30%，员工操作规范达标率98%以上。

为保障目标落地，设立三级管理架构：第一级为食品安全管理委员会（由食堂负责人、后勤分管领导、市场监管联络专员组成），统筹年度计划制定、重大风险决策及资源协调；第二级为食品安全管理部（设专职管理员2名、兼职监管员4名），负责日常流程监督、制度执行及问题整改；第三级