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1,3-甘油二酯：合成路径探索与稳定性评估的深度研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，随着人们生活水平的不断提高，对健康和生活品质的追求也日益提升，功能性油脂作为一类具有特殊生理功能的油脂，逐渐成为了研究和应用的热点。功能性油脂不仅能够为人体提供必要的能量，还在预防和改善多种慢性疾病、调节生理机能等方面发挥着重要作用，对维护人体健康具有深远意义。

1,3-甘油二酯作为一种重要的功能性油脂，近年来受到了广泛关注。它是由甘油的1位和3位羟基与脂肪酸酯化形成的甘油酯，这种独特的结构赋予了1,3-甘油二酯许多优异的性能。在食品领域，1,3-甘油二酯具有优良的乳化稳定