CN108902315A 一种益生菌混合发酵酸奶及制作方法 （广州华农大食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108902315A

(43)申请公布日2018.11.30

(21)申请号201810765352.4

(22)申请日2018.07.12

(71)申请人广州华农大食品科技有限公司

地址510642广东省广州市天河区华南农

业大学校内(农场四区21栋)

(72)发明人李月王宣宣邓玲

(74)专利代理机构北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390

代理人胡剑辉

(51)Int.CI.

A23C9/133(2006.01)

权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

一种益生菌混合发酵酸奶及制作方法

(57)摘要

CN108902315A本发明公开一种益生菌混合发酵酸奶，包括如下重量份的各组分原料：原生乳液100份、白砂糖8-10份、胡萝卜精提液1.2-1.5份、蛋白液1.5-1.7份、核桃油3-4份、花生油3-4份、稳定剂0.7-0.8份、发酵剂0.16-0.17份。本发明的酸奶制备过程中使用的菌种包覆在多孔淀粉中，包覆后的菌种由于多孔淀粉的防护作用，使得益生菌对环境中温度和酸碱性的耐受范围变宽，进而使得发酵条件缓和，发酵环境的改变对于发酵菌种活菌

CN108902315A

CN108902315A权利要求书1/2页

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1.一种益生菌混合发酵酸奶，其特征在于，包括如下重量份的各组分原料：原生乳液100份、白砂糖8-10份、胡萝卜精提液1.2-1.5份、蛋白液1.5-1.7份、核桃油3-4份、花生油3-4份、稳定剂0.7-0.8份、发酵剂0.16-0.17份；

其中胡萝卜精提液的制备过程如下：将洗干净的胡萝卜切块后粉碎研磨，然后向其中加入果胶酶在45℃下酶解3h后，再加入纤维素酶在50℃下酶解5h,将酶解后的胡萝卜研磨液碱性过滤，得到的滤液在50℃下浓缩，直到滤液浓缩至原来体积的三分之一为止；

发酵剂的制备过程如下：①分别配置保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌的培养基；②将不同的菌种液分别接种到相应的培养基中，在40-45℃进行培养35-40h得到发酵种剂；③将不同的发酵种剂分别加入到不同的密封反应容器中，然后向反应容器中加入多孔淀粉，搅拌混合均匀；④将反应容器在冰水浴中冷却1h后，抽真空50-70min,除去多孔淀粉中的空气；⑤停止抽真空后，对反应容器慢慢加热使得容器中的温度升至35℃时停止加热，在升温过程中，发酵种剂通过压强作用进入多孔淀粉的孔径中，然后经过抽滤风干得到包覆发酵菌种；⑥将脱脂奶粉、甘油、乳糖溶解在水中，灭菌处理后，同时加入五种包裹发酵菌种，在25-50℃下培养40-50h。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌混合发酵酸奶，其特征在于，每千克胡萝卜中加入果胶酶9-10g,同时果胶酶和纤维素酶的质量比为1:0.8。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌混合发酵酸奶，其特征在于，稳定剂采用乙酰化交联淀粉、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠以质量比为1:0.73-0.76:0.82-0.85混合制备；

4.根据权利要求1所述的一种益生菌混合发酵酸奶，其特征在于，发酵剂制备过程中步骤⑥中各组分的重量分数如下：脱脂奶粉40-42份、甘油31-35份、乳糖21-27份、五种包裹发酵菌种8-12份。

5.一种根据权利要求1所述的益生菌混合发酵酸奶的制作方法，其特征在于，具体制作过程如下：

第一步，菌种的活化：将不同的菌种干粉分别加入浓度为0.8-1%的生理盐水中搅拌溶解，得到菌种液；

第二步，包覆发酵菌种的制备：①分别配置保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌的培养基；②将不同的菌种液分别接种到相应的培养基中，在40-45℃进行培养35-40h得到发酵种剂；③将不同的发酵种剂分别加入到不同的密封反应容器中，然后向反应容器中加入多孔淀粉，搅拌混合均匀；④将反应容器在冰水浴中冷却1h后，抽真空50-70min,除去多孔淀粉中的空气；⑤停止抽真空后，对反应容器慢慢加热使得容器中的温度升至35℃时停止加热，在升温过程中，发酵种剂通过压强作用进入多孔淀粉的孔径中，然后经过抽滤风干得到包覆发酵菌种；

第三步，发酵剂制备：将脱脂奶粉、甘油、乳糖溶解在水中，灭菌处理后，同时加入五种包裹发酵菌种，在25-50℃下培养40-50h;

第四步，将原生乳液加入发酵罐中，然后升温至60