CN108949447A 一种山药发酵蒸馏酒的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108949447A

(43)申请公布日2018.12.07

(21)申请号201810978997.6

(22)申请日2018.08.24

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人赵华杨帆

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C12G3/12(2006.01)

C12R1/865(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种山药发酵蒸馏酒的制作方法

(57)摘要

CN108949447A本发明属于食品加工领域，特别涉及一种山药发酵蒸馏酒的制作方法。该山药蒸馏酒的制作方法，其特殊之处在于：以山药为原料经微生物发酵酿造而成；主要包括以下步骤：(1)山药清洗；(2)常压蒸煮；(3)打浆；(4)液化、糖化；(5)发酵；(6)蒸馏；(7)陈酿；(8)勾调。本发明利用高效酶制剂和酵母发酵剂，快速将淀粉大分子分解为

CN108949447A

CN108949447A权利要求书1/1页

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1.一种山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：以山药为原料，通过以下步骤制成：

(1)山药筛选：挑选无病害、无霉变的怀山药；

(2)去皮清洗：将山药表皮擦去，先用流水冲洗，再用预先配置的清洗液洗涤山药块；

(3)蒸煮：将洗净的山药块置于蒸锅中蒸煮10-30min;

(4)打浆：将煮熟的山药趁热转入打浆机中，加热水打浆；

(5)液化：在浆液中加入液化酶，混合均匀后置于85-95℃下液化；

(6)糖化：将液化后的浆液冷却至60℃左右，加入糖化酶混合均匀，置于55-60℃保温糖化；

(7)发酵：将糖化后的山药浆冷却至30℃左右，接入酵母发酵剂进行发酵，至发酵液内残糖量低于0.1g/L;

(8)蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备对发酵醪液进行蒸馏；

(9)陈酿：将蒸馏出的酒液装罐密封陈酿；

(10)勾调：将陈酿好的酒液泵入勾调罐，调整酒度并进行勾调，然后经过活性炭过滤，得成品酒。

(11)灌装贴标：将成品酒在无菌条件下灌装至洗净的酒瓶中，检验合格后贴标即得成品。

2.如权利要求1所述的山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中预制的山药清洗液为山药护色剂，可选用浓度为0.5%-1.0%柠檬酸溶液或0.8%-1.5%D-异抗坏血酸钠溶液，优选的，采用0.5%柠檬酸和0.8%D-异抗坏血酸钠的混合溶液。

3.如权利要求1所述的山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：步骤(4)中打浆料水比1:1-3,优选的，采用1:1.5料水比打浆。

4.如权利要求1所述的山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：步骤(5)中液化酶添加量为0.8-2.5U/g(按山药克数计),液化时间维持30-60min。

5.如权利要求1所述的山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：步骤(6)中糖化酶添加量为120-200U/g(按山药克数计),糖化1.5-3h。

6.如权利要求1所述的山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：步骤(7)中发酵剂选用酿酒活性干酵母，其接种量为0.8‰-2.0%,发酵温度为26-30℃,发酵24h左右。

7.如权利要求1所述的山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：步骤(10)中活性炭可选用PAW-40、JT-550和JT-450,优选的，使用JT-450进行脱色过滤。

CN108949447A说明书1/4页

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一种山药发酵蒸馏酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种酿酒工艺方法，特别涉及一种山药发酵蒸馏酒的制作方法。

[0002]背景领域

[0003]山药作为经济作物，在全国范围内分为较为广泛，但由于地域差异，山药的种类和品质又有所不同。山药采收期较为集中，不耐寒，且因富含淀粉，夏季高温易变色、生虫，长期存放容易造成营养物质流失、山药品质下降。产地卖家为控制经营成本，在夏季通常会将货源放进冷库，在供大于求的背景下，产量过剩现象普遍存在，使用地成本、管理成本等其他成本费用增多。

[0004]山药作为食物，已有数千年历史，而山药的药用价值也在中医中