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烤串腌料风味研发师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.烤串腌料中，赋予香气的核心干香料常包括______、孜然、八角。

2.牛肉串腌制时，为嫩化肉质可添加少量______。

3.烤鸡肉串常用的基础风味体系，除咸鲜外，多搭配______或蒜香。

4.腌料中添加______可增强色泽附着性，避免烤后发白。

5.海鲜烤串（如虾）腌制时，忌用大量______，以免肉质变柴。

6.烤串腌料的风味平衡原则是“咸鲜为主，______为辅”。

7.孜然常用于______类烤串，提升异域风味。

8.腌料中添加______可增加回香，如十三香中的成分。

9.烤蔬菜串腌制时，需控制____