CN110150540A 一种干螺狮粉的制作方法 （广西科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110150540A

(43)申请公布日2019.08.23

(21)申请号201810227220.6

A23L

3/3463(2006.01)

(22)申请日2018.03.20

A23L

3/3508(2006.01)

(71)申请人广西科技大学

地址545006广西壮族自治区柳州市东环

大道268号

(72)发明人程昊吴龙胜

(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548

代理人李静

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L23/00(2016.01)

A23L17/50(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

权

利要

求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种干螺狮粉的制作方法

(57)摘要

CN110150540A本发明申请公开了一种干螺狮粉的制作方法，它包括以下步骤：1)将玉米、糯米和大米混合研磨成混合米粉；2)将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮，得到螺狮汤；3)将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；4)配备调料；5)将调料加热至沸腾，对初加工品蒸，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；6)将再加工品抽真空干燥，灭菌，老

CN110150540A

CN110150540A权利要求书1/1页

2

1.一种干螺狮粉的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1)将玉米、糯米和大米混合研磨成150~200目的混合米粉；

2)将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮1~3h,得到螺狮汤；

3)将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；

4)按如下质量份数比例配备调料：花椒5~10份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、食用盐5~10份、酱酒5~10份、猪油5~10份、水60~80份；

5)将调料加热至沸腾，对初加工品蒸20~40min,自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；

将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6~8h,即得干螺狮粉。

2.根据权利要求1所述的干螺狮粉的制作方法，其特征在于，所述步骤1)混合米粉按如下质量份数的比例混合研磨：玉米1~2份、糯米1~2份、大米5~8份。

3.根据权利要求1所述的干螺狮粉的制作方法，其特征在于，所述步骤2)螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳30~60份、猪肉10~20份、生姜5~15份、椰肉5~10份、水50~80份。

4.根据权利要求1所述的干螺狮粉的制作方法，其特征在于，所述步骤3)混合米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。

5.根据权利要求1所述的干螺狮粉的制作方法，其特征在于，所述步骤5)防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：防腐剂3~5份、维生素E1~2份、白醋5~10份、水10~20份。

6.根据权利要求5所述的干螺狮粉的制作方法，其特征在于，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙中的一种。

CN110150540A说明书1/3页

3

一种干螺狮粉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种干螺狮粉的制作方法。

背景技术

[0002]螺狮粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。主料为干切粉、螺蛳肉，腐竹。辅料为酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料为食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。但这些食材配料制作都是现场食用时制作，具有时效性，无法长时间保存或远距离运输。

[0003]干切粉为普通大米磨浆、蒸熟、切丝、晒干而成，干切粉本身没有味道，螺狮粉的口味需要大量调料来调制，螺狮、酸菜丝、酸豆角丁、黑木耳、猪肉等材料分时段、分顺序炒制，再煲汤，这些工序需要厨师在现场花费大量时间，给食用者、制作者带来了很多不便。

发明内容

[0004]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺陷，提供一种干螺狮粉的制作方法，能够实现长时间保存和远距离运输。

[0005]本发明的技术解决方