CN110150542A 一种螺狮米粉的制作方法 （广西科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110150542A

(43)申请公布日2019.08.23

(21)申请号201810227253.0

(22)申请日2018.03.20

(71)申请人广西科技大学

地址545006广西壮族自治区柳州市东环

大道268号

(72)发明人程昊吴龙胜

(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548

代理人李静

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L17/50(2016.01)

A23L23/00(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

A23L3/3508(2006.01)

A23L

A23L

权利要

3/3544(2006.01)5/41(2016.01)

求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种螺狮米粉的制作方法

(57)摘要

CN110150542A本发明申请公开了一种螺狮米粉的制作方法，它包括以下步骤：将籼米在花椒水内浸泡1~3h,磨成150~200目籼米粉；将螺蛳与猪脊骨、生姜、花椒叶、草果、芦荟一起放入水中熬煮8~12h,得到螺狮汤；将籼米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；按如下质量比例配备调料：脂肪酸甘油酯0.5~1份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、食用盐5~10份、酱酒5~10份、水80~100份；将调料加热至沸腾，对初加工品蒸30~60min,自然冷却，得到再加工品；将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6~8h,即得螺狮米粉。本发明

CN110150542A

CN110150542A权利要求书1/1页

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1.一种螺狮米粉的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1)将籼米在花椒水内浸泡1~3h,磨成150~200目籼米粉；

2)将螺蛳洗净，与猪脊骨、生姜、花椒叶、草果、芦荟一起放入水中熬煮8~12h,得到螺狮汤；

3)将籼米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；

4)按如下质量份数比例配备调料：脂肪酸甘油酯0.5~1份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、食用盐5~10份、酱酒5~10份、水80~100份；

5)将调料加热至沸腾，对初加工品蒸30~60min,自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；

将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6~8h,即得螺狮米粉。

2.根据权利要求1所述的螺狮米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤1)花椒水的质量分数为10~20%。

3.根据权利要求1所述的螺狮米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤1)籼米占花椒水的质量分数为60~80%。

4.根据权利要求1所述的螺狮米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤2)螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳30~60份、猪脊骨10~20份、生姜5~15份、花椒叶5~10份、草果3~8份、芦荟7~9份、水50~80份。

5.根据权利要求1所述的螺狮米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤3)籼米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。

6.根据权利要求1所述的螺狮米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤5)防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：防腐剂3~5份、维生素C3~5份、维生素E1~2份、水10~20份。

7.根据权利要求6所述的螺狮米粉的制作方法，其特征在于，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙中的一种。

CN110150542A说明书1/4页

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一种螺狮米粉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种螺狮米粉的制作方法。

背景技术

[0002]螺狮粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。主料为干切粉、螺蛳肉，腐竹。辅料为酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料为食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。但这些食材配料制作都是现场食用时制作，具有时效性，无法长时间保存或远距离运输。干切粉为普通大米压制挤丝而成，干切粉本身没有味道，螺狮粉的口味需要大量调料来调制，螺狮、酸菜丝、酸豆角丁、黑木耳、猪肉等材料分时段、分顺序炒制，再