CN110150541A 一种冷冻螺狮米粉的制作方法 （广西科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110150541A

(43)申请公布日2019.08.23

(21)申请号201810227251.1

(22)申请日2018.03.20

(71)申请人广西科技大学

地址545006广西壮族自治区柳州市东环

大道268号

(72)发明人程昊吴龙胜

(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548

代理人李静

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L3/375(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种冷冻螺狮米粉的制作方法

(57)摘要

CN110150541A本发明申请公开了一种冷冻螺狮米粉的制作方法，它包括以下步骤：1)将大米、木薯在含有柠檬汁的花椒水内浸泡，磨成米粉；2)将米粉清蒸，自然冷却；3)螺蛳洗净，与猪脊骨、白萝卜、生姜、草果、泡山椒、茴香一起放入水中熬煮3~5h,加食盐和酱油，得到螺狮汤；4)将步骤2)蒸熟冷却的米粉倒入螺蛳汤中，加热搅拌，挤丝，得到初加工品；5)将初加工品在10~30min内冷冻至-10~10℃,冷冻过程中喷洒防腐剂溶液；6)灭菌，包装，冷冻，即得。采用上述方法制得的螺狮米

CN110150541A

CN110150541A权利要求书1/1页

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1.一种冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将大米、木薯在含有柠檬汁的花椒水内浸泡1~3h,捞出磨成150~200目米粉；

2)将米粉清蒸30~60min,自然冷却；

3)螺蛳洗净，与猪脊骨、白萝卜、生姜、草果、泡山椒、茴香一起放入水中熬煮3~5h,加食盐和酱油，得到螺狮汤；

4)将步骤2)蒸熟冷却的米粉倒入螺蛳汤中，50~80℃加热搅拌30~60min,保持50~80℃挤丝，得到初加工品；

5)将初加工品在10~30min内冷冻至-10~10℃,冷冻过程中喷洒防腐剂溶液；灭菌，包装，冷冻，即得冷冻螺狮米粉。

2.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)大米与木薯的质量比为5:1~10:1。

3.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)柠檬汁与花椒水的质量比为1:10~1:15。

4.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)花椒水的质量分数为10~20%,柠檬汁的质量分数为30~50%。

5.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3)熬煮食材按如下质量份数比例配制：螺蛳20~40份、猪脊骨10~20份、白萝卜20~30份、生姜5~15份、草果3~8份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、水50~80份。

6.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3)食盐占螺蛳汤的重量百分比为2~5%,酱油占螺蛳汤的重量百分比为1~3%。

7.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4)米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。

8.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5)防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：防腐剂3~5份、维生素C3~5份、维生素E1~2份、水10~20份。

9.根据权利要求8所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙中的一种。

CN110150541A说明书1/3页

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一种冷冻螺狮米粉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种冷冻螺狮米粉的制作方法。

背景技术

[0002]螺狮粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。主料为干切粉、螺蛳肉，腐竹。辅料为酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料为食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。但这些食材配料制作都是现场食用时制作，具有时效性，无法长时间保存或远距离运输。干切粉为普通大米压制挤丝而成，本身没有味道，由于挤丝后需要老化干燥，丧失了米粉的劲道弹性。

发明内容

[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术