CN110150561A 方便面及其制作方法 （上海康识食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110150561A

(43)申请公布日2019.08.23

(21)申请号201910472795.9

(22)申请日2019.05.31

(71)申请人上海康识食品科技有限公司

地址201103上海市闵行区莲花路1978号

21幢210室

(72)发明人舒树敏区敬刘景饶李戈

(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227

代理人吴敏

(51)Int.CI.

A23/7/113(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L5/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图2页

(54)发明名称

方便面及其制作方法

(57)摘要

CN110150561A一种方便面及其制作方法，方便面的制作方法包括提供面制品；将所述面制品进行水煮工艺；将所述面制品进行脱水工艺，所述脱水工艺中包括至少两次干燥工艺。将提供的生面制品进行水煮后，面条的含水量提高，再通过高效的脱

CN110150561A

CN110150561A权利要求书1/1页

2

1.一种方便面的制作方法，其特征在于，包括：

提供面制品；

将所述面制品进行水煮工艺；

将所述面制品进行脱水工艺，所述脱水工艺中包括至少两次干燥工艺。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，当进行两次干燥工艺时，包括第一段热风干燥以及第二段热风干燥。

3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第一段热风干燥参数为：风速为10米每秒至60米每秒，温度为100摄氏度至120摄氏度，时间为8分钟至10分钟。

4.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第二段热风干燥参数为：风速为2米每秒至8米每秒，温度为70摄氏度至100摄氏度，时间为30分钟至50分钟。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，将所述面制品进行水煮工艺之后，还包括将所述面制品进行冷却工艺。

6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述冷却工艺包括：将所述面制品放入0摄氏度至30摄氏度的清水中进行水洗冷却。

7.如权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述水洗冷却的时间为10秒至120秒。

8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述水煮工艺中，包括水煮温度为95摄氏度至100摄氏度，水煮时间为0.5分钟至5分钟。

9.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述面制品为面条，长度为20cm-40cm,直径为1mm-3mm。

10.一种如权利要求1-9任一方法所制作的方便面。

CN110150561A说明书1/4页

3

方便面及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种方便面及其制作方法。

背景技术

[0002]方便面是一种快速方便的食物，只需加入热水或者短时间加热就可以非常简单地食用，非常方便且保存性佳，因此，得到消费者的广泛支持。

[0003]现有的方便面大多是将生面条蒸煮以α化(淀粉的α化度就是由生变熟的程度，即糊化程度),接着将该α化的面条进行油炸，制得速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，然而，该制法会让面条的油脂含量很高，卡路里高。因此还有另一种方便面，是将该α化的面条用热风干燥，制得热风干燥面(非油炸),热风干燥面由于不是油炸制法，故面条的油脂含量很低，具有低卡路里且具有清爽的生面风味以及口感。

[0004]然而，现有的非油炸方便面的制作方法中，制成的方便面需要热水冲泡的复水时间较长，口感欠佳。

发明内容

[0005]本发明解决的问题是目前所制作的非油炸方便面的复水时间长，口感欠佳。

[0006]为解决上述问题，本发明提供一种方便面的制作方法，包括提供面制品；将所述面制品进行水煮工艺；将所述面制品进行脱水工艺，所述脱水工艺中包括至少两次干燥工艺。

[0007]可选的，当进行两次干燥工艺时，包括第一段热风干燥以及第二段热风干燥。

[0008]可选的，所述第一段热风干燥参数为：风速为10米每秒至60米每秒，温度为100摄氏度至120摄氏度，时间为8分钟至10分钟。

[0009]可选