CN108783244A 一种电压力锅红烧肉的制作方法 （广东食品药品职业学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108783244A

(43)申请公布日2018.11.13

(21)申请号201810529205.7

(22)申请日2018.05.26

(71)申请人广东食品药品职业学院

地址510520广东省广州市天河龙洞北路

321号

(72)发明人梁瑞进黄国平李银花梁敏华杨昭

(74)专利代理机构西安汇恩知识产权代理事务所(普通合伙)61244

代理人邢立立

(51)Int.CI.

A23L13/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种电压力锅红烧肉的制作方法

(57)摘要

CN108783244A本发明公开了一种电压力锅红烧肉的制作方法，包括以下步骤：S1、将新鲜整块五花肉置于喷火枪下烧去表皮多余绒毛后，清洗干净；S2、将洗净的整块五花肉均匀切割成宽为5cm,长为30cm的长条五花肉；S3、将长条五花肉置于盛有水的锅中，再往锅中加入适量料酒、生姜片、葱段，加热至沸腾，5分钟后，将长条五花肉取出；S4、将已煮熟的长条五花肉切成5cm方形肉块，置于炒上糖色的锅中，翻炒，直至肉块上色；S5、将上色后的肉块置于电压力锅内，倒入热开水、调料和炒制香料，压制上汽后15分钟即可出锅。本发明操作简便，所用时间短，不用长期守住控制

CN108783244A

CN108783244A权利要求书1/1页

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1.一种电压力锅红烧肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将新鲜整块五花肉置于喷火枪下烧去表皮多余绒毛后，清洗干净；

S2、将洗净的整块五花肉均匀切割成宽为5cm,长为30cm的长条五花肉；

S3、将所得的长条五花肉置于盛有水的锅中，再往锅中加入适量料酒、生姜片、葱段，加热至沸腾，5分钟后，将长条五花肉取出；

S4、将已煮熟的长条五花肉切成5cm方形肉块，置于炒上糖色的锅中，翻炒，直至肉块上色；

S5、将上色后的肉块置于电压力锅内，倒入热开水、调料和炒制香料，压制上汽后15分钟即可出锅。

2.如权利要求1所述的一种电压力锅红烧肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，所选五花肉为1000g,肥瘦比例为4:6。

3.如权利要求1所述的一种电压力锅红烧肉的制作方法，其特征在于：述步骤S2中，切配长条五花肉大小必须均匀一致。

4.如权利要求1所述的一种电压力锅红烧肉的制作方法，其特征在于：述步骤S3中料酒的加入量为15g、生姜片的加入量为15g、葱段的加入量为40g。

5.如权利要求1所述的一种电压力锅红烧肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中的糖色为由100g白砂糖加热变成的红棕色液体，该操作有利于步骤S5中更好地熬制入味定型上色。

6.如权利要求1所述的一种电压力锅红烧肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中的调料由盐25g、生抽50g、老抽30g、料酒15g、开水1000g配置而成，炒制香料由八角10g、桂皮20g、干辣椒10g、香叶3g炒制而成。

CN108783244A说明书1/4页

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一种电压力锅红烧肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种电压力锅红烧肉的制作方法。

背景技术

[0002]传统红烧肉制作工序复杂，需要经过五花肉挑选、煮沸去异味增香、上糖色，添香料熬制等操作步骤，制作时间较久，同时红烧肉制作的火候又难以控制在相对比较稳定范围内，这加大了制作难度。

[0003]目前，餐厅的厨房师傅在制作红烧肉时，大多使用瓦煲慢火进行熬制，瓦煲具有吸热快，保温效果好等特点，但五花肉刀工处理和烹制方式就决定红烧肉肥而不腻的风味特色。

发明内容

[0004]为解决上述问题，本发明提供了一种电压力锅红烧肉的制作方法，制备所得的红烧肉肥而不腻，入口即化，老少佳宜。

[0005]为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

[0006]一种电压力锅红烧肉的制作方法，包括以下步骤：

[0007]S1、将新鲜整块五花肉置于喷火枪下烧去表皮多余绒毛后，清洗干净；

[0008]S2、将洗净的整块五花肉均匀切割成宽为5cm,长为30cm的长条五花肉；

[0009]