CN108684784B 一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法 （南京财经大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN108684784B公告日2022.02.18

(21)申请号201810716260.7

(22)申请日2018.07.03

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN108684784A

(43)申请公布日2018.10.23

(73)专利权人南京财经大学

地址210023江苏省南京市仙林大学城文

苑路3号

(72)发明人朱恩俊蔡怡朗陈越

(74)专利代理机构北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)11732

代理人周新楣

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

(56)对比文件

CN106689296A,2017.05.24

高轶岚等.香雪酒糟曲奇饼干的研制.《食品安全导刊》.2017,(第21期),

高轶岚等.香雪酒糟曲奇饼干的研制.《食品安全导刊》.2017,(第21期),

审查员王文庆

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法

(57)摘要

CN108684784B本发明涉及一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。该桑葚酒泥曲奇饼干采用桑葚酒泥为主要原料，按照重量份取低筋面粉40-50份、黄油30-40份、糖粉20-30份、奶粉5-10份、桑葚酒泥15-25份制作而成，制得的曲奇饼干呈现桑葚酒泥的淡紫色且具有独特的桑葚酸甜口味及酒香风味。本发明将长期以来作弃置处理的桑甚酒泥利用起来，节约资源，避免

CN108684784B

CN108684784B权利要求书1/1页

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1.一种桑甚酒泥曲奇饼干的制作方法，其特征在于，由以下重量份原料组成：桑葚酒泥15-25份、低筋面粉40-50份、黄油30-40份、糖粉25-35份、奶粉5-15份；

具体步骤如下：

(1)面粉及糖粉要求：将玉米淀粉与白砂糖按照1:3的比例粉碎打匀制成糖粉，过80目筛备用，取低筋小麦粉，过60目筛备用；

(2)面糊的调制：先将黄油加热软化，打发至颜色稍有发白体积略有膨胀，然后加入过筛的糖粉以及奶粉搅拌均匀至无明显白块，再加入桑葚酒泥搅拌至无明显色差，最后加入低筋面粉，翻拌均匀至无明显白粉最后形成面糊；

(3)静置：将制作好的面糊静置1min,使各种原料充分接触，充分溶解；

(4)模型的制作：将面糊装在带有花嘴的裱花袋之中，在烤盘上铺好硅油纸，将面糊挤在硅油纸上，用力均匀，挤成漂亮的花型或者可以采用模具，将面糊通过模具压成所需要的造型；

(5)焙烤：将烤箱预热至170℃,然后将制作成型的曲奇饼干放入烤箱，烘焙温度为170℃,烘烤时间20-30min,取出后冷却至室温，即得桑葚酒泥曲奇饼干。

CN108684784B说明书1/3页

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一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种桑甚酒泥曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]曲奇，来源于英语cookie,在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋糕式的饼干，意为“小蛋糕”,是最早从西方引入的蛋糕式焙烤休闲食品。因其奶香纯正、酥脆可口而深受各年龄段消费者的喜爱。但曲奇饼干的制作过程以高糖糖粉、高脂黄油著名，虽口感香甜，但高温烘烤和长期储存的过程中会产生大量的和脂质过氧化产物，长期食用容易引发多种慢性疾病，且于中老年人和糖尿病人而言有摄入风险。

[0003]桑葚酒泥，作为桑葚酒的工业生产的副产品，在工业生产时处于桑甚酒酿造罐的底部，基本上为桑甚酒生产的残渣物。桑葚酒泥中的乙醇含量(酒精度)约为0.3%,甲醇的含量(酒精度)约为0.027mg/g,在国家标准(≤0.4mg/g)允许范围内，有痕量高级醇检出，在高温烘焙过程中挥发、分解可忽略不计。经过实验测定，酒泥中含有大量对人体有益的生物活性物质，如糖类、多酚、黄酮等，除此之外还含有较多对人体有益的且为人体所必需的矿物质，其含量普遍高于常见的水果，由此可见可以应用于人类工厂加工二次利用，有广大的消费者市场。

发明内容

[0004]本发明提供了一种桑葚酒泥曲奇饼干。主料桑葚酒泥呈淡紫色，具