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餐饮业厨师菜品研发与制作绩效考评表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新菜品研发数量

30%

4道/季度

按季度统计，每完成1道合格新菜品加2分，最多不超过10分

创新菜品接受度

平均评分达到4.0分（满分5分）以上

每月统计顾客对新菜品的评分，按月平均分计算，每高于目标0.2分加1分，最高加5分

菜品专利或独特性

年度内至少获得1项菜品专利或形成显著独特性

有专利或独特性得10分，无得0分

成本控制创新

新菜品成本控制在预算的95%以内

每道菜品实际成本低于预算5%加1分，最高加5分

跨部门协作创新

与市场部或采购部合作完成至少2道菜品研发

每成功合作完成1道菜品加2分，最高加4分

菜品制作质量

出品合格率

35%

98%

每日统计，每低于目标1%扣2分，最低扣至0分

顾客满意度

菜品相关满意度评分达到4.5分（满分5分）以上

每月统计顾客对菜品质量的评分，每高于目标0.1分加1分，最高加5分

出餐准时率

高峰时段出餐准时率≥90%

按月统计，每低于目标1%扣1分，最低扣至0分

标准化执行度

菜品制作符合既定标准文档的95%以上

每月抽查，每低于目标5%扣1分，最低扣至0分

食品安全达标

无重大食品安全事故

有事故得0分，无事故得10分

团队协作与培训

下属指导效果

20%

所带学员考核通过率≥85%

按学员考核结果计算，每高于目标5%加2分，最高加10分

跨部门沟通效率

每月至少参与2次跨部门菜品相关会议并提出有效建议

每次有效建议加2分，最高加8分

团队冲突解决

年度内未引发重大团队冲突

无冲突得5分，有冲突但已解决得3分，未解决得0分

工作交接完整性

每日工作交接清晰完整，无遗漏

每日抽查，每周统计，每遗漏1项扣1分，最高扣5分

新技术或工艺分享

年度内至少组织1次内部技术分享

有分享得5分，无得0分

成本控制与效率

原材料利用率

15%

平均利用率≥90%

每月统计，每高于目标2%加1分，最高加5分

菜品成本控制

菜品实际成本≤预算成本

每月统计，每低于预算5%加1分，最高加5分

设备维护响应

设备小问题24小时内响应处理

每延迟1小时扣1分，单次扣分不超过3分，每月累计最高扣5分

流程优化建议

年度内提出至少1项有效流程优化建议并实施

有建议并实施得5分，无得0分

库存管理准确性

库存盘点误差率≤5%

每月盘点，每高于目标1%扣1分，最低扣至0分

本考核表旨在全面评估餐饮业厨师在菜品研发与制作方面的综合表现。请各部门负责人根据员工实际工作情况，客观填写各项指标得分。考核周期为自然月或季度，权重为参考值，最终得分=各维度得分×权重之和。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见