CN110140900A 一种即食鱿鱼条的制作方法 （宁波市食品检验检测研究院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110140900A

(43)申请公布日2019.08.20

(21)申请号201910388455.8

(22)申请日2019.05.10

(71)申请人宁波市食品检验检测研究院

地址315048浙江省宁波市高新区清逸路

66号C座

(72)发明人郑睿行邢家溧承海李杨沈坚应璐毛玲燕沙晨

(74)专利代理机构宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙)33226

代理人程晓明

(51)Int.CI.

A23L17/50(2016.01)

A23L17/00(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种即食鱿鱼条的制作方法

(57)摘要

CN110140600A本发明公开了一种即食鱿鱼条的加工方法，具体步骤如下：(1)前处理；(2)烫漂；(3)鱿鱼条腌制、蔬菜泥调味；(4)晾晒；(5)烘制；(6)挂蔬菜泥；(7)红外干燥；(8)辐射杀菌；本发明采用三次去腥的特殊工艺，制得的鱿鱼条味道鲜美，鱿鱼脏气味、腥气味等均已基本去除，同时将西红柿、生菜、胡萝卜等蔬菜制成泥状，均匀的包裹于鱿

CN110140600A

CN110140900A权利要求书1/1页

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1.一种即食鱿鱼条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)前处理：

(1.1)将新鲜的鱿鱼去头、去内脏、清洗，然后送入打条机中，打成宽度5～7mm的鱿鱼条；

(1.2)将新鲜的西红柿、生菜、胡萝卜、白菜清洗干净，粉碎成泥状蔬菜泥；

2)烫漂：将经过(1.1)处理得到的鱿鱼条置于沸水中2～4min;

3)鱿鱼条腌制、蔬菜泥调味：

(3.1)将经过步骤2)处理得到的鱿鱼条作为1,向其中添加质量百分比为3.5%～5.5%的绿茶、2%～4%的洋葱末、1.5%～2.0%的白砂糖、1.5%～2.5%的食盐、0.05%～0.1%的味精、0.05%～0.1%的姜粉、0..5%～0.1%的肉桂、0.1%～0.2%的丁香、0.05%~0.1%的八角、0.05%～0.1%的陈皮、0..05%～0.1%的白胡椒粉和0.15%～0.25%的花椒粉，混匀在3℃~6℃条件下腌制6～8h,且每隔1h翻动鱿鱼条；

(3.2)将经过步骤(1.2)处理得到的蔬菜泥作为1,向其中加入质量百分比为3%～4%的玉米糊、2.0%～2.5%的盐、0.5%～1%的料酒、0.5%～1%的食醋、0.2%～0.4%的蒜末和0.8%～1.2%孜然；

4)晾晒：将步骤(3.1)中得到的鱿鱼条在阳光充足且通风的地方晾晒进行晾晒；

5)烘制：将步骤4)中得到的鱿鱼条置于烘箱中烘烤，将鱿鱼条烤熟；

6)挂蔬菜泥：将步骤5)中得到的鱿鱼条浸没在步骤(3.2)处理得到的蔬菜泥中，并不断搅拌，使其均匀的包裹在鱿鱼条表面；

7)红外干燥：将步骤6)中得到的鱿鱼条干燥6～8min;

8)辐射杀菌：将处理好的鱿鱼条进行辐射杀菌得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼条的制作方法，其特征在于所述的辐射杀菌的辐照剂量分别为4～8kGy。

3.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼条的制作方法，其特征在于所述的步骤3)调料总量与鱿鱼条的质量百分比为10%～12%。

4.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼条的制作方法，其特征在于所述的步骤4)晾晒后鱿鱼干的含水量控制在27%～29%。

5.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼条的制作方法，其特征在于所述的步骤5)在125℃~135℃条件下烘烤4～5分钟，烘烤后鱿鱼条的含水量控制在17%～19%。

6.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼条的制作方法，其特征在于所述的步骤7)利用红外干燥时温度控制在35℃~40℃,红外光的波长为3.0～5.0μm。

CN110140900A说明书1/4页

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一种即食鱿鱼条的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种即食水产品的制作，具体而言涉及一种即食鱿鱼条的制作方法。

背景技术

[0002]鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，头足纲，柔鱼科，胴部呈圆锥形，体型庞大。鱿鱼有极高的营养价值