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茶叶发酵深度调控技师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.茶叶发酵的核心是______的氧化转化。

2.红茶发酵的适宜温度通常在______℃左右。

3.乌龙茶发酵度一般用______表示，范围多在10%-40%。

4.参与茶叶发酵的主要微生物有酵母菌、______和醋酸菌。

5.白茶发酵属于______发酵，依赖自然微生物。

6.发酵过程中，多酚氧化酶（PPO）的最适pH约为______。

7.普洱茶渥堆发酵的关键控制因素是______和湿度。

8.绿茶______发酵，因此保留较多天然多酚。

9.发酵度过高会导致茶叶______减弱，香气变粗。

10.发酵