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食品安全事故预案演练记录(3篇)

第一篇市本级·大型连锁超市“鲜优生活”门店

食品安全事故预案演练记录（2024年4月18日）

一、演练背景

1.企业概况

“鲜优生活”为A股上市连锁零售企业，全国门店412家，本次演练地点为市本级中央店（日均客流1.8万人次，生鲜销售占比42%）。

2.风险源识别

2024年3月内部审核发现：

?冷链断链报警6次/月，最长18min；

?即食熟食交叉污染样本阳性率1.2%；

?顾客投诉腹泻案例环比上升30%。

3.触发条件

市市场监管局4月10日下发《关于切实加强春夏季食源性致病菌防控的紧急通知》，要求14日内完成实战演练并提交影像与改进报告。

二、演练目标

①45min内完成“事故发现→现场封控→溯源→下架召回→信息发布”全链条闭环；

②验证《食品安全事故应急预案（2023版）》第5.2条“冷链异常15min”触发条件是否过松；

③检验与政府、供应商、媒体、保险公司四方接口的12份模板表单实用性；

④评估新上线的“区块链扫码追溯”系统在高并发场景下的稳定性（目标TPS≥800）。

三、演练策划

1.事故脚本（商业秘密级，编号Y）

09:45门店客服台接到3名顾客连续反映“购买17日21:00生产的寿司后6h内出现腹痛、水样便”；

09:48值班店长启动Ⅲ级响应；

09:52市疾控中心接报同步介入；

10:00舆情监测机器人抓取微博话题鲜优寿司拉肚子，阅读量20万；

10:30演练总指挥宣布升级为Ⅱ级，启动召回。

2.角色与编组

总指挥：门店总经理（王霖）

现场指挥：食品安全部经理（刘倩）

封控组8人、溯源组6人、快检组4人、客服组5人、舆情组3人、后勤组4人，共30人；另邀市监、疾控、保险公司观察员6人。

3.情景布置

在门店2楼培训室同步搭建“应急指挥中心”，接入46路CCTV、ERP、WMS、温湿度IoT、区块链节点大屏；

使用红、黄、蓝三色贴纸模拟污染、封存、正常商品，共420件。

4.演练方式

双盲：一线员工仅被告知“今日有突击检查”，不知具体脚本；

全程4K录像、无人机1架、执法记录仪8台；

关键节点植入NFC标签，系统自动记录时间戳，确保不可篡改。

四、演练流程与实施细节

1.事故发现与初报（T0～T+8min）

09:45:12顾客到服务台填写《现场投诉登记表》（编号TS2024041801），客服张敏用“食安通”App拍照上传至总部云平台，系统自动生成事件编号FSA20240418001；

09:46:30云平台触发短信+钉钉机器人至食品安全部、总经理、市监专管员；

09:47:00刘倩下达1号指令：启动Ⅲ级响应，各组携带《应急包》于3min内到达寿司岛集合。

2.现场封控与快检（T+8～T+25min）

封控组用1.2m高不锈钢围栏一次性封锁18m2寿司销售区，贴“临时封存”条，同步关闭对应空调风幕机；

快检组使用ATP荧光仪（3MCleanTrace）随机抽5点，RLU值138～542（合格线≤30），判定表面污染严重；

采集留样寿司6份、顾客剩余1份、刀具涂抹3份，使用无菌采样袋（NascoWhirlPak）置入4℃冷藏箱，30min内送达市疾控。

3.溯源与下架（T+25～T+40min）

溯源组登录区块链追溯系统，扫描寿司标签二维码，获取批次C02，锁定原料：

?三文鱼（挪威LotN44617，供应商B公司）；

?大米（黑龙江五常，批次R230415）；

?调料包（广州K厂，批次T230320）。

系统显示该批次共生产420盒，门店库存83盒，已售337盒；

一键生成《紧急下架指令》电子签章后，自动推送至全市32家门店POS，POS强制弹窗拦截销售；

同时生成《召回公告》模板，经舆情组润色，10:03在公众号、微博、店门LED同步发布。

4.信息发布与舆情管控（T+40～T+60min）

舆情组使用“知微”事