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大豆油作业指导书

1目的

为了使大豆油检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定的要求，预防检验过程出现差

错，确保检验结果的可靠程度。

2适用范围

压缩大豆油浸出大豆油转基因大豆油大豆原油成品大豆油

3引用文件

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5524植物油脂检验扦样分样法

GB/T5525—1985植物油脂透明度色泽气味滋味鉴定法

GB/T5526植物油脂检验比重测定法

GB/T5527植物油检验折光指数测定法

GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定

GB/T5529植物油脂检验杂质测定法

GB/T5530动植物油脂酸价和酸度测定

GB/T5531植物油脂检验含皂量测定法

GB/T5532植物油碘价测定

GB/T5533植物油脂检验含皂量测定法

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定

GB/T5535植物油脂检验不皂化物测定

GB/T5538油脂过氧化值测定

GB/T5539植物油脂检验油脂定性试验

GB/T7718食品标签通用标准

GB/T17374食用植物油脂销售包装

GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备

GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析

GB/T17759—1999色拉油通用技术条件

4职责

检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检验。

室主任和质量监督员监督检查执行情况。

5工作程序

检验前准备：检验相关的技术文件有效版本和记录表格，检查计量器具和相应的

一起设备是否在《一起设备控制程序》要求的范围内，环境条件是否在《设施和环境

控制程序》要求的范围之内。

6检验方法

样品的制备按照检验方法标准规定要求进行

大豆油感光品定检验按GB/T5525—1985进行

相对密度，折光指数，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，加热，碘值，含皂量，皂化

值，不皂化物，过氧获知的检验按GB5526—5538进行，油脂定性试验按GB/T5539执行，

以油脂定性试验和大豆油特征指标作为综合测定依据。

冷冻试验按GB/T17756—1999附录A执行

烟点检验按GB/T17756—1999附录B执行

脂肪酸组成检验按GB.T13763执行

溶剂残留量卫生纸边检验按GB.T5009.37执行

7检验步骤

感观评定

透明度—量取试样注入比色管中100（ml）—静置24h（20℃）—观察透明程度—

记录色泽—重铬酸钾比色法

气味—试样注入烧杯中50℃—加热—搅动—嗅闻—记录

滋味—试样注入烧杯中50℃—加温—喝约2ml—品尝—记录

相对密度、

比重瓶法：洗瓶—测定水重—测定瓶重—测定试样重—结果计算

折光指数

校正阿贝折光仪—测定—结果计算

水分及挥发物检验

称样—烘干—冷却—称重—烘干—称重—计算

不溶性杂质检验

准备抽气装置—城市仰15-20g—加石油醚20-25ml—搅拌溶解—倾如漏斗—石油醚

做清洗液抽溶杂质—烘干杂质—计算

酸值检验

称样3-5g—加入中型乙醚乙醇（2：1）混合溶剂50ml—溶解—酚酞—01.N碱液滴

定至微红色—记录消耗碱液量—计算

加热试验

50ml试样—带有砂浴盘的电炉—温度计测温—16-18min温度升至280℃—取下烧

杯—转向观察—冷却—再观察

碘值检验

毛氏液配制：取三氯化碘7.9g和纯碘8.7g，分别溶于冰乙酸中，和并2液，再用

冰乙酸稀释至1000ml，储备与棕色瓶中备用。

查GB5532碘价最值与试样用量表—按查表数量称干燥过滤试样注入碘瓶中—

20ml四氯化碳—25ml韦化液—立即加塞—摇匀20+5℃静置30min—15%碘化钾