CN110214879A 一种杂粮芽发酵饮料及其制作方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110214879A

(43)申请公布日2019.09.10

(21)申请号201910610302.3

(22)申请日2019.07.08

(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所地址250100山东省济南市历城区工业北

路202号

(72)发明人刘玮陶海腾张语涵刘丽娜邱斌贾敏李倩

(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218

代理人李桂存

(51)Int.CI.

A23L2/38(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种杂粮芽发酵饮料及其制作方法

(57)摘要

CN110214879A本发明涉及一种发酵饮料的制作方法，特别涉及一种杂粮芽发酵饮料及其制备方法。一种杂粮芽发酵饮料，原料包括：萌动杂粮芽汁、酵母、乳酸菌、糖类、添加剂；所述的杂粮芽汁浓度为10-15ml/ml、酵母接种量为1×10?CFU/mL、乳酸菌接种量为6×10?CFU/mL;按照糖酸比为14:1-16:1加入糖类；所述的添加剂为：香草提取液，添加量为杂粮芽汁的0.1%-0.3%。采用萌动的杂粮发芽，得到大量的α-淀粉酶，降解饮料中多余的淀粉，提高饮料中干物质的量；再次添加香草

CN110214879A

CN110214879A权利要求书1/1页

2

1.一种杂粮芽发酵饮料，其特征在于，原料包括：萌动杂粮芽汁、酵母、乳酸菌、糖类、添加剂；所述的杂粮芽汁浓度为10-15ml/ml、酵母接种量为1×10?CFU/mL、乳酸菌接种量为6×10?CFU/mL;按照糖酸比为14:1-16:1加入糖类；所述的添加剂为：香草提取液，添加量为杂粮芽汁的0.1%-0.3%。

2.根据权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，所述的糖类为选自单糖、寡糖的1种或2种混合。

3.根据权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，所述的香草提取液为香草豆用水和乙醇的混合溶剂回流提取得到的固含量为50%的浓缩液。

4.根据权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，所述的萌动杂粮芽汁，由以下步骤制备而成：

(1)将质量比为1～2:1～2:2～3的谷子、高粱、藜麦，用0.1%次氯酸钠溶液浸泡20-30min后，清洗2-3次；

(2)然后将谷子、高粱、藜麦铺在纱布上，喷淋，在26℃-28℃条件下发芽30-36h,间隔5h-6h喷淋1次；

(3)湿法超微粉碎：杂粮芽放入水在20-30℃下超微粉碎至100-120目的杂粮芽匀浆；

(4)糖化：然后将步骤(3)制得的杂粮芽匀浆加水稀释，糖化，糖化结束后过滤，滤液煮沸40-60min;静止冷却使蛋白絮凝沉淀，然后用八层纱布过滤得到透明清亮的杂粮芽汁；

(5)存放：将杂粮芽汁于115℃高压灭菌20-25min以备后用。

5.根据权利要求4所述的发酵饮料，其特征在于，所述步骤(3)水的加入质量为杂粮芽质量的2倍。

6.根据权利要求4所述的发酵饮料，其特征在于，所述步骤(4)水的加入质量为杂粮芽匀浆质量的2倍。

7.根据权利要求4所述的发酵饮料，其特征在于，所述步骤(4)的糖化过程分三段：第一阶段，先将温度升高到50℃,加热1-1.5h;第二阶段，再将温度升高到65℃,保温40-60min;第三阶段，最后将温度上升到72℃加热20-40min。

8.权利要求1所述的杂粮芽发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)发酵：调整萌动杂粮芽汁浓度为10-15ml/m1、酵母接种量为1×10?CFU/mL、酵母发酵温度为18-22℃、酵母发酵时间为6-10h,乳酸菌接种量为6×10?CFU/mL、乳酸菌发酵温度为25-31℃、乳酸菌发酵时间为90-100h;

(2)调配：按照糖酸比为14:1-16:1,在发酵液加糖进行调配；

(3)调味：加入香草提取液，搅拌均匀；

(4)包装：高压灭菌，包装。

CN110214879A说明书1/6页

3

一种杂粮芽发酵饮料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种发酵饮料的制作方法，特别